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Tacchino farcito

Il tacchino farcito si prepara farcendo il tacchino con un ripieno a base di funghi, porri, fegatini e nervetti e cuocendolo poi in forno per qualche ora. Ecco i passaggi per il tacchino farcito.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti 3 ore di cottura

Vino Vino:
Torgiano

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 3,5 kgTacchino
  • 1 ramettoRosmarino
  • 2 ramettiTimo
  • 8Salvia, foglie
  • 2Porri
  • 150 gPancetta tesa
  • 250 gFegatini di pollo
  • 10 gFunghi secchi
  • 70 gGherigli di noci
  • 700 gCastagne
  • q.b.Patate novelle
  • q.b.Sale
  • q.b.Olio extravergine

Preparazione

Step 1

Mondate i fegatini dai nervetti, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli per 20 minuti, quindi scolateli. Lavate il porro, eliminate le radici e la parte verde e tritatelo. Spezzettate le castagne (le castagne devo essere lessate e sbucciate).

Step 2

Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio e fatevi rosolare la pancetta tritata ed il porro, quindi unitevi i fegatini, i funghi, regolate di sale e di pepe, mescolate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite le castagne e le noci tritate.

Step 3

Fiammeggiate il tacchino, lavatelo, quindi asciugatelo, anche internamente, con carta da cucina. Salate l'interno del volatile e farcitelo col ripieno alle castagne. Cucite le due aperture del tacchino e fissate le ali e le coscie in modo che rimangano vicino al corpo.

Step 4

Tritate finemente le erbe aromatiche, spennellate il tacchino di olio, mettetelo in una teglia, spolveratelo con il trito, salatelo e cuocete in forno a 180 °C per circa 2 ore e mezza bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura o con del brodo caldo.

Step 5

Trasferite il tacchino su di un piatto da portata, versatevi sopra parte del fondo di cottura sgrassato e servite subito accompagnato da patate novelle arrosto.

Consigli

Il tacchino è parte di quel vasto repertorio alimentare che dobbiamo a Cristoforo Colombo. E' il piatto nazionale americano, usato proprio per il " Thanks Givin Day ", ovvero il giorno del ringraziamento.

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