Fettuccine al granchio e ricci di mare

Le fettuccine al granchio e ricci di mare sono un piatto leggero realizzato con le uova di riccio che vengono estratte dal frutto con un cucchiaino e successivamente unite alla polpa del granchio per condire le fettuccine cotte al dente. Ecco i passaggi per le fettuccine di grancio e ricci di mare.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sardegna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Vermentino di Sardegna

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 300 gFettuccine
  • 200 gPolpa di granchio
  • 40 Ricci di mare
  • 100 gPolpa di pomodoro
  • 20 gCipolla tritata
  • 1Peperoncino
  • 1 spicchioAglio
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Sgusciate i ricci, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido nei ricci.

Step 2

Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti.

Step 3

Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Step 4

Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido.

Step 5

Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi.

Consigli

Prelibati frutti di mare, i ricci hanno un sapore particolarissimo, dolce e salmastro. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera sono i periodi migliori per pescarli, poichè le parti di polpa (che può essere rossa, arancione o gialla), disposte a raggiera all'interno del guscio, sono più gonfie e saporite.

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