Anguilla ai pistacchi

L'anguilla ai pistacchi viene preparata pulendo l'angulla creando dei filetti che lasceremo marinare per un giorno intero in una marinata di vino bianco e limone. Ecco tutti i passaggi per la ricetta dell'anguilla ai pistacchi.
 

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 12 ore di riposo + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Soave.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gPancia di anguilla
  • 200 gFiletti di San Pietro
  • 2,5 dlPanna fresca
  • 3Uova intere
  • 2 tuorliUova
  • 2 dlVino bianco
  • 120 gPistacchi
  • Un pizzicoNoce moscata
  • 2Limoni
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pelare a crudo l'anguilla e ricavarne dei filetti. Lasciare marinare 12 ore nel vino bianco con un poco di limone.

Step 2

A parte preparare la mousse di San Pietro nel seguente modo: passare al frullatore i filetti di San Pietro, montare la panna leggermente, incorporarla, aggiungere le uova intere e i tuorli. L'impasto deve essere omogeneo.

Step 3

Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Prendere una terrina da forno, disporre la mousse e poi i filetti di anguilla a strati fino al termine degli ingredienti e ogni tanto i pistacchi. Cuocere a bagnomaria in forno per circa 50 minuti. Servite tiepido.

Consigli

Prestate attenzione al tempo di preparazione che è di 24 ore.

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