La fama internazionale
della cucina ungherese é
ormai un dato di fatto.
Essa si basa sulla
preparazione di piatti
essenziali,
aromatizzati, i cui
ingredienti principali
sono le cipolle, la
paprika , i pomodori, la
panna acida e il cumino.
Non solo Goulash
potrebbe essere il suo
motto!
Oltre, infatti,
all’ormai conosciuto
piatto sopra menzionato,
preparato con manzo,
peperoni, pomodori,
patate, cipolla, aglio,
sale e cumino esiste
un’infinita varietà di
piatti poco conosciuti a
livello internazionale,
ma la cui bontà non può
essere messa in
discussione neanche dai
palati più esigenti.
Il pasto in Ungheria si
comincia con una
minestra (tipiche sono
la tyúkhúsleves,
minestra di pollo, e la
bableves, minestra di
fagioli con pezzetti di
carne di maiale
affumicato e paprika).
Si continua con un
secondo piatto a base di
carne o pesce (tipici
sono il pörkölt,
spezzatino di carne
preparato con cipolle,
paprika, cumino e,
talvolta, un po’ di
vino, la halászlé,
zuppa di pesce cotta sul
paiolo e della quale
esistono infinite
varietà e il
töltöttkáposzta,
cavoli farciti con carne
tritata e riso).
E come terminare il
pranzo? Naturalmente con
un fantastico dessert,
come la dobostorta,
formata da dischi di
pasta inframmezzati di
un impasto di tuorli
d’uovo sbattuti con
zucchero, cioccolata e
vaniglia, il tutto
ricoperto di zucchero
caramellato.
Ovviamente ogni piatto è
accompagnato da un tipo
di vino diverso.
I più famosi sono il
Tokaji, “ Il Re dei
vini, il vino dei Re”
come lo definì Luigi XIV
e il sangue di toro di
Eger, ma esiste un’ampia
scelta a disposizione di
chi è intenditore e non…
Un grande esperto di
gastronomia ungherese
ritiene che le origini
dell'arte culinaria
vadano ricercate tra le
tribù del Caucaso;
comunque una cosa è
certa: la cucina
ungherese è molto
eclettica ed è riuscita
a ben fondere i piatti
di origine, di
particolare gusto, con
elementi austriaci,
francesi, italiani e
turchi.
L'arte culinaria
ungherese ha assorbito
il meglio di tutte le
popolazioni che si sono
succedute nell'arco dei
secoli o come
consiglieri di re o come
dominatori
La cucina originale
ungherese però è di
origine contadina e si è
trasformata con l'andar
degli anni in cucina più
raffinata in seguito
alle dominazioni.
Ha un gusto forte dovuto
alle spezie ma la
preparazione è accurata
e si è venuta creando in
tutto il paese e in
tutto il mondo una
cucina tradizionale,
sebbene ogni regione
abbia mantenuto le
proprie caratteristiche
particolari nel
preparare i piatti. La
paprica è la spezia che
occupa il primo posto in
Ungheria; è l'aroma di
tutti i piatti ungheresi
e molto spesso si vedono
ungheresi in Italia che
portano con sé la
paprica o il peperoncino
forte. Non sempre la
paprica è forte, come
ritengono gli stranieri.
La località dove viene
coltivata la paprica più
famosa è Kalocsa.
Non possiamo non
ricordare che il pane di
segale ungherese è uno
dei migliori del mondo. |