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La
cucina etnica |
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Tunisia |
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Superficie:
164.191 Km²
Abitanti:
9.705.000 (stime
2001)
Densità:
59 ab/Km²
Forma di governo:
Repubblica
presidenziale
Capitale:
Tunisi (600.000
ab., 1.722.000
aggl. urbano)
Gruppi etnici:
Arabi 98%,
Berberi ed
Europei 2%
Paesi confinanti:
Algeria ad
OVEST, Libia a
SUD-EST |
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La cucina della
Tunisia
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Ricca
di
profumi
e di
sapori
particolari
la
cucina
tunisina
è molto
varia e
arricchita
da un
gran
utilizzo
di
spezie
come
l’anice,
la menta
ed il
cumino.
Tra i
piatti
tipici
ricordiamo
oltre ai
famosi
spiedini
e al
Coucous,
l’agnello
cucinato
in
anfore
di
terracotta,
il Brik
, una
specie
crepe
ripiena
di uova,
verdura
e carne.
Abbondante
è il
consumo
di
frutta e
soprattutto
dei
dolcissimi
datteri.
Chi ama
il
pesce,
potrà
assaggiare
il
corrtplet
de
poisson,
pesce
fritto o
alla
griglia
con
contorni
e uova
fritte,
o degli
ottimi
gamberoni
giganti,
oppure
della
cernia
preparata
con
limone,
finocchio
ed erbe
aromatiche.
Tra i
primi
piatti,
il più
tipico è
il brick,
una
sottilissima
pasta
triangolare,
detta
malsouka,
farcita
con un
uovo o
con
ripieno
di erbe,
che
nelle
trattorie
viene
preparata
e fritta
davanti
al
cliente.
Altra
specialità
è la
salade
mechouia,
composta
da
pomodori
e
peperoni
alla
griglia,
tagliati
a
pezzetti
e
mescolati
con
tonno,
uova,
capperi
e sedano
e
conditi
con olio
d'oliva
e
limone.
Fra i
piatti
forti
regna il
cous
cous,
una
sorta di
semolino
fatto in
casa che
si cuoce
a vapore
su uno
spezzatino
di carne
(o
pesce) e
verdure;
si
mangia
poi
tutto
insieme,
aggiungendo
a
piacere
la
famosa
hai
issa,
una
deliziosa
salsa
piccante
a base
di
peperoncino
rosso e
olio di
oliva,
che
accompagna
molti
piatti
tunisini.
Tra i
piatti
di
verdure,
infine,
il più
tipico è
la
chakchouka,
che
ricorda
la
ratatouille
francese
ed è
costituita
da un
misto di
verdure
cotte in
olio a
fuoco
lento e
viene a
volte
servita
con un
uovo in
camicia.
Tra i
formaggi
il più
particolare
è il
numidia
di
Mateur,
simile
al
gorgonzola.
Fra i
dessert
i gelati
e le
creme
sono
davvero
squisiti,
mentre i
dolci,
tutti a
base di
miele,
possono
risultare
un po'
stucchevoli,
tanto
sono
zuccherati.
La
frutta,
infine,
è tutta
deliziosa:
la
varietà
maggiore
si ha in
estate,
quando
si può
scegliere
fra uva
moscato,
fragole,
mele,
cocomeri
e
pesche;
in
inverno
invece
si può
optare
per
arance,
clementini
e
datteri. |
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