La
gastronomia elvetica subisce il fascino delle regioni confinanti e cosi
una vera e propria cucina svizzera è difficile da indicare, anche se
naturalmente non mancano delle gustose prelibatezze che rendono questo
piccolo territorio fornitore di deliziose specialità.
In Ticino la maggior parte dei terreni appartenevano alla Chiesa ed erano coltivati nelle zone pianeggianti a cereali e frutta mentre nelle zone collinari si prediligeva il vigneto. Le stesse terre venivano cedute ai contadini con contratti di affitto lunghissimi e con pagamento in natura in modo da invogliare i conduttori a migliorie e a bonifiche.  Oggi la viticoltura si pratica in 176 comuni da Chiasso a Giornico. La densità di impianto è mediamente di 4.000 ceppi per ettaro. I viticoltori impegnati sono circa 3.800 per lo più hobbysti che dedicano alla vigna solo il loro tempo libero; una trentina sono viticoltori-produttori professionisti, una decina possiedono vigneti di grosse dimensioni, circa un centinaio sono impegnati a tempo pieno vinificando in proprio o vendendo le uve alla Cantina Sociale di Mendrisio oppure alla Cantina di Giubiasco o ad altri vinificatori. Sempre in tema di bevande occorre menzionare i liquori svizzeri, una scelta ampia di grappe ed acquaviti alla frutta di produzione locale, servite con il caffè o degustate in solitario. Recentemente, nel 2005, è stato anche reintrodotto l'assenzio, dopo che per un secolo era stato posto in divieto. L'assenzio è un liquore amaro a base di anice, creduto a lungo tossico per una sostanza contenuta nella pianta. In tema di dolci non possiamo naturalmente citare il cioccolato. Ma i cantoni elvetici producono anche un ottimo apfelstrudel, lo strudel di mele, o le "cuisses de dame", le cosce di dama, pasticcini fritti più tipicamente consumati nei cantoni di lingua francese. Da provare anche la creme Bagnolet |
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