La cucina indiana si differenzia molto tra stato e stato. Pakistan e India settentrionale hanno piatti di tradizione islamica (Mogol) proveniente dall'Asia centrale con molte ricette a base di carne, soprattutto agnello e montone; la cucina dell'India meridionale è molto piccante; quella del Bengala e del Bangladesh fa gran uso di formaggio (panir).

Goa è un caso a parte perché è stata colonia portoghese fino al 1965, per cui troverete molta carne di maiale (i goani sono cattolici), non consumata in altri stati per motivi religiosi; nel Gujarat i piatti sono agrodolci; nel Maharashtra si mangia vegetariano.

Il pesce è ottimo sulle coste meridionali dell'India, a Ceylon e alle Maldive. Molto raro trovare il vino; nel sud è praticamente impossibile bere alcolici anche perché le bottiglie di birra (vecchie e con il tappo arruginito) non sono troppo invitanti. Meglio bere tè. I curry sono molto piccanti, ma dopo un paio di giorni si fa l'abitudine, comunque sono sempre meno "hot" di quelli che si trovano nei ristoranti indiani occidentali. Mai mangiare verdure crude o consumare pasti nei "baracchini": le epidemie sono sempre in agguato.
Tra un ristorante tandoor e uno medio, meglio scegliere il primo: è più pulita la terra dove si cucina il cibo tandori delle cucine (piene di topi). In India si riscopre l'atavico piacere di mangiare con le mani, la sensazione di provare il caldo delle pietanze prima con le dita che con la bocca e il palato.
Mangiare, anche nei ristoranti top, costa pochissimo...

Naturalmente il Pakistan è rinomato anche per la produzione dello zafferano.
BuonissimoMagazine vi offre una panoramica di ricette ( oltre che una serie di suggerimenti ed un prezioso vademecum sullo zafferano ) che potrete consultare nella sezione dedicata alle rubriche.