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 La
cucina etnica |
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Pakistan |
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 Superficie:
796.305 Km²
Abitanti:
144.617.000
(stime 2001)
Densità:
182 ab/Km²
Forma di governo:
Repubblica
federale
Capitale:
Islamabad
(400.000 ab.)
Gruppi etnici:
Punjabi 58%,
Sindi 13%, Urdu
8%, Pathani 7%,
Beluci 3%
Paesi confinanti:
Iran ad OVEST,
Afghanistan e
Cina a NORD,
India a SUD-EST |
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La cucina del
Pakistan
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 La
cucina
indiana
si
differenzia
molto
tra
stato e
stato.
Pakistan
e India
settentrionale
hanno
piatti
di
tradizione
islamica
(Mogol)
proveniente
dall'Asia
centrale
con
molte
ricette
a base
di
carne,
soprattutto
agnello
e
montone;
la
cucina
dell'India
meridionale
è molto
piccante;
quella
del
Bengala
e del
Bangladesh
fa gran
uso di
formaggio
(panir).
Goa è un
caso a
parte
perché è
stata
colonia
portoghese
fino al
1965,
per cui
troverete
molta
carne di
maiale
(i goani
sono
cattolici),
non
consumata
in altri
stati
per
motivi
religiosi;
nel
Gujarat
i piatti
sono
agrodolci;
nel
Maharashtra
si
mangia
vegetariano.
Quando
entrate
in un
ristorante
indiano
dovete
ricordarvi
che dal
momento
dell'ordinazione
all'arrivo
dei
piatti
può
passare
parecchio
tempo.
E'
meglio
ordinare
e fare
un
giretto
nelle
vicinanze
e
tornare
dopo una
mezz'ora.
Per
motivi
igienici,
la carne
conviene
mangiarla
a Goa e
nei
ristoranti
delle
grandi
città;
altrimenti
è meglio
optare
per riso
e
verdure.
Il pesce
è ottimo
sulle
coste
meridionali
dell'India,
a Ceylon
e alle
Maldive.
Molto
raro
trovare
il vino;
nel sud
è
praticamente
impossibile
bere
alcolici
anche
perché
le
bottiglie
di birra
(vecchie
e con il
tappo
arruginito)
non sono
troppo
invitanti.
Meglio
bere tè.
I curry
sono
molto
piccanti,
ma dopo
un paio
di
giorni
si fa
l'abitudine,
comunque
sono
sempre
meno
"hot" di
quelli
che si
trovano
nei
ristoranti
indiani
occidentali.
Mai
mangiare
verdure
crude o
consumare
pasti
nei
"baracchini":
le
epidemie
sono
sempre
in
agguato.
Tra un
ristorante
tandoor
e uno
medio,
meglio
scegliere
il
primo: è
più
pulita
la terra
dove si
cucina
il cibo
tandori
delle
cucine
(piene
di
topi).
In India
si
riscopre
l'atavico
piacere
di
mangiare
con le
mani, la
sensazione
di
provare
il caldo
delle
pietanze
prima
con le
dita che
con la
bocca e
il
palato.
Mangiare,
anche
nei
ristoranti
top,
costa
pochissimo..
Naturalmente
il
Pakistan
è
rinomato
anche
per la
produzione
dello
zafferano.
BuonissimoMagazine
vi offre
una
panoramica
di
ricette
( oltre
che una
serie di
suggerimenti
ed un
prezioso
vademecum
sullo
zafferano
) che
potrete
consultare
nella
sezione
dedicata
alle
rubriche. |
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