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La cucina del Pakistan può essere assimilata con ben poche differenze a
quella della vicina India dal
momento che entrambe utilizzano cibi molto speziati seppur con differenze
locali a volte anche molto forti.
Pakistan e India settentrionale hanno piatti di tradizione islamica
(Mogol) proveniente dall'Asia centrale con molte ricette a base di carne,
soprattutto
agnello
e montone; la cucina dell'India meridionale è molto piccante; quelle del Bengala e del
Bangladesh fanno gran uso di formaggio
(panir).
Goa
è un caso a parte perché è stata colonia portoghese fino al 1965, per cui
è molto diffuso l'utilizzo della carne di maiale (i goani sono cattolici), non consumata in
altri stati per motivi religiosi; nel Gujarat i piatti sono agrodolci; nel
Maharashtra si mangia vegetariano.
Quando entrate in un ristorante
pakistano dovete
tener sempre
presente che dal momento dell'ordinazione all'arrivo dei piatti può passare parecchio tempo. E' meglio ordinare e fare un giretto nelle vicinanze e tornare dopo una mezz'ora. Per motivi igienici,
è consigliabile
consumare carne a Goa
o nei ristoranti delle grandi città; altrimenti è meglio optare per
riso e
verdure.
Il pesce è ottimo sulle coste meridionali dell'India, a Ceylon e alle Maldive. Molto raro trovare il vino; nel sud è praticamente impossibile bere alcolici anche perché le bottiglie di birra (vecchie e con il tappo arrugginito) non sono troppo invitanti. Meglio bere tè. |
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Il Pakistan: La gastronomia |
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 I vari tipi di curry prodotti sono molto piccanti, ma dopo un paio di giorni di dieta pakistana ci si fa l'abitudine, comunque sono sempre meno "hot" di quelli che si trovano nei ristoranti indiani occidentali.
Mai mangiare verdure crude o consumare pasti nei "baracchini": le epidemie sono sempre in agguato.
Tra un ristorante tandoor e uno medio, meglio scegliere il primo: la terra dove si cucina il cibo tandori è molto più pulita delle cucine che spesso sono piene di animali indesiderati. In Pakistan si riscopre l'atavico piacere di mangiare con le mani, e si riscopre la piacevole sensazione di provare il caldo delle pietanze prima con le dita e successivamente con la bocca e il palato.
Mangiare, anche nei ristoranti top, costa pochissimo...
Naturalmente il Pakistan è rinomato anche per la produzione dello zafferano.
Al riguardo
Buonissimo! vi offre una vasta panoramica di ricette realizzabili con questa preziosa spezia, oltre ad una serie di suggerimenti e ad un prezioso vademecum sullo zafferano. |
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Pesce azzurro
Sulle coste del Pakistan si possono gustare eccellenti ricette a base di pesce freschissimo. |
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Curry
Diffusissimo sia in Pakistan che in India l'utilizzo di questa spezia che viene impiegata in moltissime preparazioni. |
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