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 La
cucina etnica |
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Olanda |
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 Superficie:
41.536 Km²
Abitanti:
16.180.000
(stime Ottobre
2002)
Densità:
390 ab/Km²
Forma di governo:
Monarchia
parlamentare
Capitale:
Amsterdam
(735.000 ab.),
L'Aia (442.000
ab.) sede del
governo
Gruppi etnici:
Olandesi 81,7%,
Indonesiani
2,5%, Tedeschi
2,4%, Turchi 2%,
Surinamesi 1,9%,
Marocchini 1,8%,
altri 7,7%
Paesi confinanti:
Belgio a
SUD-OVEST,
Germania a EST |
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La cucina
dell'Olanda
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 La
gastronomia
olandese
è stata
nei
secoli
influenzata
dai
sapori
delle
antiche
colonie:
spezie e
odori
che in
Europa
non
erano
mai
comparsi.
Comunque
regina
della
tavola
olandese,
è
l'aringa
che può
anche
essere
consumata
affumicata
e cruda,
marinata
in varie
salse,
così
come
sono
ricchi i
piatti
di
frutti
di mare.
La
cucina è
comunque
piuttosto
semplice.
Gli
olandesi
prediligono
un unico
pasto
consistente
la sera
ed una
colazione
ricca.
Il
mezzogiorno
è
dedicato
ad un
pasto
leggero,
principalmente
a base
di pane
e
dell'immancabile
frutta,
sempre
presente
ad ogni
pasto
con una
vasta
scelta
di
affettati
e di
formaggi
olandesi.
La prima
colazione,
come
detto
piuttosto
ricca,
vede il
caffè (
o il
latte )
sposarsi
con del
pane
integrale
unito al
burro,
alla
marmellata
oppure
alla
"grandine
di
cioccolato".
Diverse
volte
l'intermezzo
dato da
uno
spuntino
aiuta ad
arrivare
alla
cena.
Generalmente
si
prende
del tè
con una
fetta di
pane di
miele (
Koek )
oppure
pane
d'uva
con dei
biscotti
tipici.
Il tè è
piuttosto
leggero
e viene
servito
senza
limone,
mentre
il caffè
( come
in molti
paesi
del Nord
Europa )
è
piuttosto
lungo e
viene
proposto
con del
latte o
della
panna.
Il pasto
della
sera si
compone
di una
minestra
(soep)
e di un
secondo
(carne o
pesce)
con
accompagnamento
di
numerosi
contorni
di
verdura,
di cui
I'Olanda
dispone
in
abbondanza
tutto
l'anno
grazie
alle
coltivazioni
in
serra.
Sulle
tavole
più
ricche
vi è
pure un
antipasto
o un
piatto
freddo.
La
minestra
piu
popolare
è l'erwtensoep
o zuppa
di
piselli.
Altre
minestre
sono 1'aspeigesoep,
zuppa di
asparagi
dei
Brabante,
la
groentesoep,
zuppa di
verdura,
e la
tomatensoep,
zuppa di
pomodori.
I piatti
di carne
sono
quelli
consueti
della
cucina
europea,
il più
comune è
la
bistecca
(biefstuk)
di
manzo,
normalmente
al
sangue e
con
salsa
piccante
(se la
si
desidera
ben
cotta
occorre
richiedere
una
doorbakken
biefstuk).
Comuni
sono
anche i
piatti
di riso
e di
carne
bianca,
che
vengono
serviti
molto
piccanti
e con
abbondanti
spezie.
Posto di
rilievo
merita
naturalmente
il
pesce,
sempre
freschissimo,
e i
frutti
di mare
(in
particolare
le
ostriche)
che
vengono
dalla
Zelanda
(destinate
a
scomparire
perché
le acque
del
delta
vengono
dissalate
dopo la
costruzione
delle
dighe di
sbarramento
del
Piano
Delta).
Il pesce
più
comune è
l'aringa;
l'aringa
fresca
si
mangia
anche
cruda, e
numerose
sono le
bancarelle
ambulanti
che
servono
aringhe,
angui11e,
polpi e
frutti
di mare.
Il
formaggio
occupa
un ruolo
importante
nell'economia
olandese,
e se
anche al
nostro
palato
può
deludere
in
confronto
a certe
specialità
francesi,
svizzere
e
nostrane,
comporta
diverse
varietà
tutte
piuttosto
grasse e
nutrienti;
i più
comuni
sono l'Edammerkaas
a palle
rotonde
a pasta
gialla
compatta,
venduto
al
famoso
mercato
di
Alkmaar,
e il
Goudsehaas
a forme
piatte o
cilindriche.
Altra
specialità
olandese
sono i
dolci,
in
particolare
il
cioccolato,
veramente
ottimo,
e col
quale si
confeziona
una
grande
varietà
di
confetterie
raffinate;
tutti
conoscono
le
'pastiglie"
di
Haarlem
(della
Droste),
mentre
meno
nota è
la
chocoladehagelslag
o
grandine
di
cioccolata.
I dolci
sono per
lo più a
base di
pasta
lievitata
e frutta
candita.
Famose
sono le
Limburgsevlaaien,
torte di
frutta
del
Limburgo,
mentre
in
Zelanda
si
producono
bolussen,
profetenbrood
e
babbelaars;
numerose
le
varietà
di
pandolce
(le più
note
sono il
Groninger
koek
e il
Deventer
Koek)
e di
biscotti.
Le
bevande
più
comuni
in
Olanda
sono il
caffè
(l'espresso
all'italiana
è
diffuso
nei
buoni
ristoranti),
il tè e
la birra
chiara.
Lo
jenever
(ottimo
quello
invecchiato
almeno
dieci
anni) è
una
specie
di gin
talvolta
con
aggiunta
di
limone o
di
ribes,
che si
beve
puro o
diluito
con
acqua
come
aperitivo;
altro
liquore
caratteristico
e l'advokaat,
acquavite
all'uovo. |
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