Leggi le ricette del Messico   Elenco cucina internazionale Il fondamento della cucina messicana è senz'altro la tortilla, una sorta di piadina cotta sulla piastra a base di farina di mais (masa harina) oppure di farina di grano. Questa è utilizzata in sostituzione del pane o come contenitore dei più incredibili accostamenti di cibi, che prendono, a seconda della preparazione il nome di tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, tostadas, chimichangas e chi più ne ha più ne metta... Un secondo pilastro della cucina messicana sono i peperoncini, disponibili in un centinaio di varietà con una gradazione di sapori che vanno dal dolce al...fuoco infernale! Sulla tavola messicana non possono poi mancare i fagioli, anch'essi disponibili in innumerevoli varietà per innumerevoli usi e preparazioni differenti.

La frutta è freschissima e buonissima; i mercati traboccano di ananas, papaye, manghi, banane, angurie e una varietà infinita di frutti tropicali assolutamente sconosciuti alle nostre latitudini. Se il caldo vi uccide abituatevi a fare colazione con una insalada de frutas.

Ma in un tipico mercato messicano sarà molto facile trovare anche diversi dolci che vengono preparati proprio con questi frutti.
Partendo dalle inevitabili macedonie di frutta (anch'esse ovviamente molto colorate) troveremo molte ricette a base sopratutto di budini, cocco e noci.

Tra le bevande annoveriamo, ovviamente, la cioccolata (champurrado) che ebbe qui i suoi illustri natali e che potrete provare a colazione con i churros, sorta di frittelle a forma di bastoncino ricavate torchiando la pasta in una vasca di olio bollente. L' Aguas frescas, un succo di frutta molto diluito con acqua.
I liquados, una sorta di frappè al gusto di frutta a volte con l'aggiunta di uova.

Tra gli alcolici sono famose le numerose varietà di birra messicane (che si adattano molto bene ai cibi), ed i celebri liquori derivati dall'agave: la tequila ed il mezcal. Il "pulque" è invece una bibita poco alcolica che viene distallata dal cactus.

Nei vini il Messico esprime tutto il suo calore nella zona di Aguas Caliente, un luogo a Nord Ovest del Messico dove la vite viene coltivata a 2.000 metri d'altezza.
Per quanto riguarda i vitigni, i principali sono: Barbera, Grignolino, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Valdepeflas e Zinfandel per i vini rossi; Palomino, Chenin Bianco, Trebbiano e Verdizzo per i vini bianchi. Vi sono alcuni vini caratteristici messicani come il Rosso di Vegel, il Rosso Noblejo e il Bianco Verdizzo . Vi è inoltre il moscato d'Ensenada ed alcuni tipi di vini aromatizzati tipo vermouth.