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La
cucina del Marocco è
apprezzata in tutto il mondo per il modo in cui concilia con raffinatezza
legumi e frutti colorati,
spezie rare e profumate,
pesci delicati e carni
saporite, dolci irresistibili...
La cucina marocchina è considerata la migliore delle cucine orientali e
vanta oltre 2000 anni storia col pregio di accomunare
diverse realtà gastronomiche.
E' una cucina ricca di sapori, anche molto forti, che sono però bilanciati
fra loro e che riescono a lasciare un gradevole retrogusto.
Da assaggiare i vari spiedini, che si trovano ad ogni angolo, il
couscous preparato in infinite varieta, il "Mechoui",
agnello arrosto allo
spiedo o al forno.
Da provare anche la "Pastilla", una sottile pasta sfoglia farcita di
piccione e mandorle, realizzata anche con delle varianti al pesce.
Da assaggiare infine tra le bevande il
tè alla menta.
Anche i dolci offrono delle gustose varietà: torte di mele, "Kaab El Gazhal", conosciuti
forse meglio come "corna di gazzella", "Feqqas" alle mandorle, all'uva sultanina, "Ghoriba" alle mandorle, al sesamo ed altre specialità.
La cucina fassia, detta così dalla città che più la rappresenta, Fès, è una miscela sapiente e gustosa d'influenze dei popoli che hanno abitato il Marocco fin dai tempi antichi. |
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Il Marocco: La gastronomia |
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Le varie invasioni subite dal Marocco hanno
avuto un aspetto positivo, hanno infatti introdotto nella gastronomia locale nuovi alimenti che col tempo ne sono divenuti parte integrante.
Questo è uno dei motivi per cui
la cucina marocchina differisce completamente dalle altre cucine arabe, grazie anche all'influenza francese e alle forti tradizioni dei nomadi berberi.
La Spagna ha fatto conoscere in queste terre l'olio, le olive, le noci, alcuni frutti e le erbe con cui oggi in Marocco si cucinano molti piatti. Gli Arabi diffusero l'utilizzo delle spezie; i Francesi e gli Italiani insegnarono un modo diverso di preparare le pietanze.Dai Berberi la cucina marocchina ha ereditato il cuscus (piatto a base di semola, con carne e verdure) il tajne (stufati di carne o pesce cucinati nei contenitori di terracotta a forma conica) e il tè alla menta.
Datteri, latte e cereali sono stati invece inseriti nella tradizione culinaria fassia dagli Arabi beduini, mentre gli Arabi d'Oriente hanno importato le spezie, divenute elemento fondamentale della cucina marocchina.
Re dei piatti agrodolci è il curry, preparato con una miscela di 35 spezie.
La preparazione più popolare è sempre il B'stilla che viene servito in occasioni speciali, si tratta di una combinazione stravagante di carne di piccione speziata, uova cremose aromatizzate al limone e mandorle. Ottimi sono i vini di Meknes. Il the alla menta viene servito zuccherato e con una foglia di menta fresca in piccoli bicchierini di vetro, è una bevanda molto dissetante e rinfrescante.
Alcune delle bevande più apprezzate in tutto il Marocco sono disponibili nella sezione "Bevande dal mondo - Drinks " del sito. |
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Tè e tisane
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Curry
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