Nel tandor si cucina una serie di carni e pesci oltre al pane, tutti coloratissimi per le spezie con cui sono conditi.

Formaggi, verdure e carni si cucinano anche sulle piastre roventi. Le verdure, dagli spinaci ai broccoli, alla bietola, sono affogate nello yogurt che cucinato si restringe, divenendo un'ottima salsa.


Da non dimenticare i legumi coloratissimi e resi più leggeri dalla mancanza di bucce.

Il riso la fa da padrone anche nei dessert: quando è tutto colorato (il numero dei colori è rigorosamente sette) indica prosperità e augurio.

Anche la carota in India diventa dolcissima con il latte e ghi, la panna d’Oriente, e coperta di fogli sottilissimi di puro argento e oro.

Parlare di India significa parlare di curry, che in realtà è un mix di spezie il cui aroma varia in funzione delle articolari spezie utilizzate come base e in funzione del piatto che dovrà accompagnare.

Il pasto viene consumato seduti per terra, con il piatto appoggiato sulle ginocchia o sopra una stuoia, in silenzio ed in piena concentrazione. E’ accompagnato da una serie di rituali di offerta verso Dio e di ringraziamento per Madre Natura.

Il piatto viene sempre accompagnato da acqua o succhi di frutta ma spesso è possibile trovare del vino, in particolar modo quello rosato, o anche della birra. Mango e lassi per gli astemi e in conclusione del pranzo vengono offerti liquori aromatici oppure una tazza di tè profumato con cannella, chiodi di garofano e semi di cardamomo.

Il cibo è visto come dono e benedizione da condividere con gli altri, infatti l’atto più sacro per un indiano è l’ospitalità. Chiunque bussi alla porta è il benvenuto. Questo perché Dio può presentarsi sotto qualsiasi aspetto e in ogni momento...