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 La
cucina etnica |
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Giappone |
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 Superficie:
377.873 Km²
Abitanti:
126.919.000
Densità:
336 ab/Km²
Forma di governo:
Monarchia
costituzionale
Capitale:
Tokyo (8.130.000
ab., 29.870.000
aggl. urbano)
Gruppi etnici:
Giapponesi
98,7%, Coreani
0,5%, Asiatici
0,5%, altri 0,3%
Paesi confinanti:
- |
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La cucina del
Giappone
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 La
cucina
giapponese
è una
cucina
raffinatissima
e unica
nel suo
stile,
molto
differente
dalle
altre
cucine
orientali.
Gli
ingredienti
di base
che la
caratterizzano
sono
molto
semplici,
freschi
ed
essenziali:
il riso,
innanzi
tutto, e
poi il
pesce,
presente
in molti
piatti,
i frutti
di mare,
le
verdure,
la
carne,
soprattutto
pollo e
maiale.
Questi
ingredienti
sono
preparati
con un
grande
rispetto
del loro
sapore
naturale,
e
presentati
con una
grande
cura
dell’estetica
in
armonia
coi
colori e
le
forme.
Elemento
essenziale
di
questa
cucina
sono le
salse
che
accompagnano
i cibi,
dalle
più
conosciute
come il
soyu e
il miso,
a quelle
più
elaborate,
come la
deliziosa
salsa
servita
a
condimento
del
tempura,
il
leggerissimo
fritto
di
gamberi
e
vegetali:
viene
preparata
con
brodo di
pesce,
mirin
–un vino
dolce da
cucina–,
soyu,
rafano,
ginger e
zucchero.
Il
tempura,
introdotto
nella
cucina
giapponese
dai
mercanti
portoghesi
nel
sedicesimo
secolo,
è
diventato
ora uno
dei
piatti
più
popolari
del
paese.
Un altro
piatto
che
caratterizza
la
cucina
giapponese
è il
pesce
crudo,
tagliato
con
affilatissimi
coltelli
secondo
una
tecnica
che si
acquisisce
dopo
diversi
anni di
scuola e
di
pratica.
Le
combinazioni
più
famose
sono il
sushi,
un
piatto
composto
da
filetti
di pesce
crudo di
diverse
qualità
adagiati
su
crocchette
di riso
bollito
condito
con
l’aceto,
e il
sashimi,
tagli di
pesce
crudo un
po’ più
spessi,
serviti
con soyu.
Gli
ingredienti
più
usati
sono i
legumi,
i
cereali,
le
verdure
e le
alghe,
usate
anche
nella
cucina
tradizionale,
e tutti
si
possono
trovare
nei
negozi
di cibi
biologici
e
naturali
della
città.
Le zuppe
sono
un'altra
delle
specialità
giapponesi.
Non
vengono
servite
come
primo
piatto
ma si
combinano
indifferentemente
tra una
portata
e
l'altra,
a volte
come
intermezzo
a volte
come
portata
principale.
Due sono
i tipi
di zuppa
presenti:
la "suimono"
(
quella
di miso
) e la
dashi a
base di
alghe
kombu e
fiocchi
di pesce
secco.
Le zuppe
vanno
servite
nelle
ciotole
laccate
con il
coperchio
per
evitare
di
diffondere
gli
aromi.
Componente
importante
della
giornata
giapponese
è il tè
verde.
E' un
simbolo
dell'ospitalità.
Viene
offerto
sempre
agli
ospiti
ma anche
bevuto
senza un
motivo
particolare
sia a
casa che
al
lavoro.
Serve
come
aiuto
naturale
alla
digestione
e un
ottimo
complemento
di
piatti a
base di
riso e
pesce. |
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