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La
cucina
della
Croazia
risente
molto
dell'influenza
della
gastronomia
mediterranea
e di
quella
mitteleuropa.
Furono i
greci
infatti
ad
impiantare
le viti,
cosiccome
furono
gli
ungheresi
ad
introdurne
il
goulash.
I
Turchi
invece
si deve
il sarma
( una
sorta di
involtino
ripieno
di
crauti
),
mentre
dall'Italia
arriva
la
pasta.
Diverse
sono le
varietà
dei cibi
proposti,
ogni
regione
infatti
propone
una
propria
specialità,
distinte
probabilmente
solo
dalla
cucina
continentale
a quella
mediterranea.
La prima
è
generalmente
preparata
con
piatti
semplici
e
piuttosto
calorici,
come il
goulasch,
gli
insaccati
aromatizzati
alle
spezie (
kulen )
o ancora
la
selvaggina
e le
varie
zuppe.
Ampia la
scelta
anche di
strudel
a base
anche di
selvaggina,
di
zucche,
di
ortiche
e in
decine
di altri
modi.
Fra i
dolci
tipici
ricordiamo
la
Bucnicas
Makom,
una
torta di
zucca
con dei
semi di
papavero.
La
cucina
mediterranea,
quella
prevalentemente
gustata
sulle
coste
della
Dalmazia
e di
Istria,
la
cucina è
piuttosto
semplice
e
prevalentemente
a base
di
pesce.
Occorre
ricordare
la
marinata
di
sardine,
il
brodetto
ma anche
le
ostriche
dalmate
e la
gustosissima
zuppa di
pesce.
Decisamente
prelibato
il
tartufo,
consumato
in
Istria,
a cui
occorrono
aggiungere
le
decine
di
tipologie
diverse
di
funghi.
Ottimo
l'approccio
anche
con il
Prosciutto
Dalmata.
Sulle
coste
della
Dalmazia
Nell'entroterra
dalmata,
molto
nota è
la
kastradina,
zuppa di
verdure
con
carne di
montone
essiccata,
e gli
arambasiaei
o
japraci,
carne
avvolta
in
foglie
di vite,
alla
moda
turca.
Anche
sulle
isole
troviamo
piatti
tipici:
a
Vis
si gusta
la
pogaèa,
sorta di
pizza
non
lievitata,
mentre a
Korcula
e
Hvar
sono
famosi
il
polipo
arrosto
e i
biscotti
al miele,
a Krk e
Pag si
possono
gustare
i
formaggi
di
pecora
la cui
preparazione
è
tuttora
segreta,
mentre
in ogni
taverna
si può
gustare
il
prosciutto
dalmata,
accompagnato
da
formaggio
e olive.
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