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La Bulgaria: La gastronomia |
Tra i piatti più comuni e tipici si trovano i
fagioli bianchi, il cavolo, le zuppe, i piatti di carne di maiale o agnello ed il famoso yogurt, che sembra sia il responsabile della longevità dei bulgari. Come è risaputo, lo yogurt bulgaro ha conquistato un posto
privilegiato
nel mondo.
Per la sua elaborazione il latte, sia di vacca, pecora o bufalo, si rapprende mediante il celebre lactobacterium bulgaricum, agente che può svilupparsi al meglio solo nelle condizioni geografiche e climatiche dalla Bulgaria.
Sono numerosi i paesi dall'Europa Occidentale fino al Giappone che possiedono la licenza per produrre yogurt bulgaro in quanto ricevono regolarmente l'agente bulgaricum. |
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 E proprio con una portata a base di yogurt vogliamo cominciare consigliando la Tarator, zuppa fredda di yogurt battuto con acqua, cetrioli trocedaos in dadi, prezzemolo o finocchio, noci macinate, sciupo ed olio.
Un'altra delle zuppe più popolari è la Shkembe Chorba, a base di budella di agnello o di maiale, condita con aceto ed aglio. Se quello che preferite sono invece le insalate, niente di meglio della Shopska Salata, la più famosa della Bulgaria, preparata con pomodoro, cetriolo, peperone arrosto e delizioso formaggio bianco grattugiato.
Un'altra alternativa è la Kiopolu, caviar vegetariano di melanzane, peperoni e pomodori.
Per continuare, con i secondi piatti, niente di meglio che le Kebapche e le Kyufte, salsicce e polpette di carne di manzo e maiale molto condite e fatte alla griglia.
Per i palati più esigenti, il piatto più raccomandabile è la Moussaka che a differenza di quella greca che contiene melanzane, è composta da patate e carne macinata.
A tutto ciò è aggiunto superficialmente un miscuglio di yogurt, farina ed uova.
Raccomandiamo anche il Guiuvech, carne di manzo o maiale, pomodori, peperoni e piselli cucinato nel forno, dentro una stoviglia di terracotta, la Shishcheta, spiedini di agnello con verdure, e il Kavarma che consiste in carne di maiale con molta cipolla.
In quanto a formaggi, esistono due classi: il bersaglio o sirene ed il giallo o kashkaval. Da citare è la Banitza una torta di pasta sfoglia.
Per terminare, niente di meglio che un buon dolce. In generale sono di sapore ed aspetto orientale, cioè, preparati in sciroppo e molto dolci, come il Baklava o il Kadaif.
Gli aperitivi bulgari più popolari sono lo Slivova (acquavite di prugna), la Grozdova (acquavite di uva), la Kaisieva (di albicocca) ed il Mastika (anice).
L'obiettivo della Bulgaria è quella di raddoppiare la superficie coltivata a vite (72 mila ettari nel 2006), portandola quindi ad oltre 150.000 ettari, quota prevista per il 2025.
La già buona fama dei vini bulgari, spesso vicini a quelli francesi e spagnoli, è quindi destinata ad aumentare e ad occupare un posto di maggior rilievo nel panorama viticolo mondiale. |
