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Cicoria
belga |
Ha
foglie
bianche
appena
sfumate
di
giallo
sulle
punte
e
avvolte
strettamente
le
une
sulle
altre
in
modo
da
formare
un
cespo
allungato
e
composto. |
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Cicoria
riccia
o
indivia |
Ne
esistono
diverse
varietà
caratterizzate
tutte
da
un
fitto
fogliame
più
o
meno
ricciuto,
di
colore
verde
piuttosto
chiaro
con
cuore
centrale
quasi
bianco. |
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Cicoria
scarola |
Si
presenta
in
cespi
di
diametro
anche
molto
largo,
con
foglie
allungate
provviste
di
venatura
centrale
piuttosto
carnosa.
Sono
tenerissime
e
croccanti
soprattutto
le
foglie
centrali. |
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Lattuga
romana |
Si
presenta
in
cespi
di
forma
allungata,
con
costole
spesse
e
bianche;
le
foglie
possono
essere,
secondo
la
qualità,
verde
chiaro,
verde
scuro
o
verde
striato
di
rosso
bruno. |
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Soncino |
Cresce
spontaneamente
nei
prati
all’inizio
della
primavera,
ma
può
anche
essere
coltivata.Se
raccolta
al
primo
stadio
dello
sviluppo
è
dolce
e
tenera. |
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Radicchio
di
Treviso |
Di
colore
rosso
intenso
con
costola
centrale
bianca
e
piuttosto
carnosa.
E’
molto
croccante
e ha
gusto
leggermente
amarognolo. |
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Radicchio
di
Castelfranco |
Presenta
foglie
larghe
tondeggianti
con
una
colorazione
variegata
che
va
dal
bianco
al
giallo,
al
rosato,
al
rosso
rubino. |
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Radicchio
di
Verona |
E’
simile
al
radicchio
di
Castelfranco
ma
le
foglie
presentano
un
colore
rosso
intenso,
solo
leggermente
variegato |
L'angolo
dello chef
"Il
cuoco è un essere
utopico. Lavora
nello spazio della
cucina. Il pasto è
l'anima del cuoco
fatto cibo. Ogni
pasto è una
rivelazione. Si sa
che i cuochi
generalmente non
mangiano quello che
cucinano: si
accontentano di
assaggiarlo. Il
cuoco, infatti, non
cucina per se stesso
ma per gli altri. Il
cibo è indubbiamente
gustoso ma loro
cercano una gioia
più intensa; il loro
cibo è altro. Loro
mangiano la gioia
che leggono sui
volti dei loro
commensali. Quando
l'invitato dice: che
buono! dice anche:
come sono gustosi i
sogni che vivono
nella mente del
cuoco . Il cuoco
mangia con gli
occhi.."
