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Le rubriche: le insalate

Sappiamo che non tutte le insalate sono uguali e che non tutte le insalate in maniera generica sono idonee per le preparazioni delle varie ricette.

Questo semplice prontuario può risultare utile per coloro che sono "alle prime armi", cosi come a coloro che vogliono avere una guida per comprendere meglio le varie differenze.
Attraverso il ricettario avrete poi modo di applicare queste conoscenze direttamente al vostro contorno (o antipasto, secondo le vostre scelte).

 

 
 
 
Le insalate
  Le ricette di insalate
 
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Cicoria belga Ha foglie bianche appena sfumate di giallo sulle punte e avvolte strettamente le une sulle altre in modo da formare un cespo allungato e composto.
 
Cicoria riccia
o indivia
Ne esistono diverse  varietà caratterizzate tutte da un fitto fogliame più o meno ricciuto, di colore verde piuttosto chiaro con cuore centrale quasi bianco.
 
Cicoria
scarola
Si presenta in cespi di diametro anche molto largo, con foglie allungate provviste di venatura centrale piuttosto carnosa. Sono tenerissime e croccanti soprattutto le foglie centrali.
 
Lattuga
romana
Si presenta in cespi di forma allungata, con costole spesse e bianche; le foglie possono essere, secondo la qualità, verde chiaro, verde scuro o verde striato di rosso bruno.
 
Soncino Cresce spontaneamente nei prati all’inizio della primavera, ma può anche essere coltivata. Se raccolta al primo stadio dello sviluppo è dolce e tenera.
 
Radicchio
di Treviso
Di colore rosso intenso con costola centrale bianca e piuttosto carnosa. E’ molto croccante e ha gusto leggermente amarognolo.
 
Radicchio
di Castelfranco
Presenta foglie larghe tondeggianti con una colorazione variegata che va dal bianco al giallo, al rosato, al rosso rubino.
 
Radicchio
di Verona
E’ simile al radicchio di Castelfranco ma le foglie presentano un colore rosso intenso, solo leggermente variegato
 
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