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 Sappiamo
che non tutte le insalate
sono uguali e che non tutte
le insalate in maniera
generica sono idonee per le
preparazioni delle varie
ricette.
Questo semplice prontuario
può risultare utile per
coloro che sono "alle prime
armi", cosi come a coloro
che vogliono avere una guida
per comprendere meglio le
varie differenze.
Vedi le ricette di insalate
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Cicoria belga |
Ha foglie bianche
appena sfumate di
giallo sulle punte e
avvolte strettamente
le une sulle altre
in modo da formare
un cespo allungato e
composto.
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Cicoria riccia o
indivia |
Ne esistono
diverse varietà
caratterizzate tutte
da un fitto fogliame
più o meno ricciuto,
di colore verde
piuttosto chiaro con
cuore centrale quasi
bianco.
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Cicoria scarola |
Si presenta in
cespi di
diametro anche molto
largo, con foglie
allungate provviste
di venatura centrale
piuttosto carnosa.
Sono tenerissime e
croccanti
soprattutto le
foglie centrali.
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Lattuga romana |
Si presenta in
cespi di forma
allungata, con
costole spesse e
bianche; le foglie
possono essere,
secondo la qualità,
verde chiaro, verde
scuro o verde
striato di rosso
bruno.
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Soncino |
Cresce
spontaneamente
nei prati all’inizio
della primavera, ma
può anche essere
coltivata. Se
raccolta al primo
stadio dello
sviluppo è dolce e
tenera.
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Radicchio di Treviso |
Di colore rosso
intenso con
costola centrale
bianca e piuttosto
carnosa. E’ molto
croccante e ha gusto
leggermente
amarognolo.
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Radicchio di
Castelfranco |
Presenta foglie
larghe
tondeggianti con una
colorazione
variegata che va dal
bianco al giallo, al
rosato, al rosso
rubino.
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Radicchio di Verona |
E’ simile al
radicchio di
Castelfranco ma
le foglie presentano
un colore rosso
intenso, solo
leggermente
variegato |
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