A cura di: Marina Lescenco

• Burro:
  E' una sostanza di origine animale.
  E' la parte grassa del latte  che viene separata dai altri componenti per centrifugamento.
  Il burro contiene 1,83% di grassi ed è quindi molto calorico.
  E' consigliabile utilizzarlo crudo: infatti oltre i 200°C si sviluppano le sostanze tossiche dannose per la salute.
  Quindi si consiglia di utilizzarlo senza eccedere nelle dose e proveniente da latte di alta qualità.
   

• Lardo:
  E' lo strato di grasso presente sotto la pelle del maiale.
  Viene conservato con tanto sale.
  E' consigliabile per insaporire le carni asciutte. Siccome è molto calorico è preferibile usarlo con moderazione.
   

• Strutto:
  Si ottiene per riscaldamento delle parti grasse di scarto del maiale.
  E' ricco di acidi grassi saturi ed è difficilmente digeribile.
   

• Margarina:
  Può essere prodotta utilizzando sia grassi vegetali, sia grassi animali ( grasso di bue ).
  La formazione di grassi con una struttura chimica particolare, detti transaturi, estranei al nostro organismo è dannosa alla salute.
  E' preferibile sostituirla con olio extravergine d'oliva o con del burro.
   

• Oli di semi:
  Sono provenienti da spremiture a freddo.
  I migliori sono quelli di mais e girasole.
  Ad alte temperature sviluppano sostanze tossiche, quindi, è meglio utilizzarli crudi ed evitare le fritture a temperature elevate.
   

• Olio d'oliva:
  L'olio extravergine d'oliva è unanimemente riconosciuto come il migliore dei condimenti, che viene ottenuto attraverso la semplice spremitura meccanica delle olive ed è in assoluto il grasso alimentare più digeribile ed è consigliabile per gli usi a caldo.