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 I
funghi |
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di Giovanni D'Arpa
e Ivan Zappelli |
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Quello che noi raccogliamo e chiamiamo
"fungo", è il frutto di una pianta di
cui difficilmente rileviamo la presenza
perché immersa nel terreno o nel legno o
in altri tipi di substrato, di cui
vedremo nelle diverse schede alcuni
esempi. Questa strana pianta, che non ha
bisogno di luce, che non ha foglie, che
non fa fiori, che non contiene
clorofilla, è costituita da un intreccio
di filamenti che si presentano come una
ragnatela che progredisce nel substrato,
occupando aree anche considerevoli, pure
di qualche centinaio di metri quadrati.
Questa "ragnatela" è detta micelio, ed è
la pianta di quello che noi chiamiamo
"fungo". |
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 Navigazione
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 Funghi,
quella leccornia per cui molta
gente, provveduta o sprovveduta,
va in giro nei boschi umidi, a
volte anche sotto la pioggia
alla ricerca di questo organismo
vegetale. C’è anche gente che i
funghi li compra al mercato
perché riconosce la propria
incompetenza in materia fungina.
C’è poi chi li mangia al
ristorante, ma anche qui c’è il
pro e il contro: a volte un
piatto di funghi freschi si paga
molto caro, per non parlare dei
tartufi che per mangiarli in
certi locali alla moda si deve
prima ricorrere ad un mutuo. Ma
tant’è; ad ognuno la propria
possibilità ed i propri gusti.
Per un eventuale cuoca poco
esperta, ricordo che i funghi
sono più deperibili del pesce e
quindi ne va acquistata la
giusta quantità. Vi ricordo che
possono essere messi in vendita
funghi ad uno stato troppo
avanzato di maturazione ed
invasi già da vermi (può
succedere con i porcini) o con
gambi coriacei e legnosi ( con i
chiodini), o troppo imbevuti di
acqua(con i cantarelli). Ultimo
consiglio: non acquistate funghi
già puliti e tagliati a pezzi,
perché, novantanove su cento,
c’è sotto l’imbroglio e si
saranno acquistati, per esempio,
funghi patata al prezzo di
porcini.
Anche con i funghi secchi si può
incorrere in qualche raggiro e
conveniente ricorrere sempre a
negozianti di fiducia. Per i
funghi di coltura vale una sola
raccomandazione: che siano
freschiE’ chiaro che parlando di
funghi non bisogna dimenticare
che alcuni di essi sono velenosi
mortali e che l’effetto del loro
veleno si manifesta ritardato,
quando ormai è troppo tardi
perché il medico possa
intervenire con successo. Per
fortuna, però, questi si
riducono a poche specie di
Amanita e qualche altro, più
numerosi sono, invece, quelli
contenente principi emollienti
tremolabili, che contengono cioè
il veleno che si distrugge con
il calore, con la cottura. |
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