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Cenni Storici.
I funghi, dal momento che sembrano spuntare dal nulla sul terreno o sui tronchi delle piante, ma soprattutto per via della velenosità e della pericolosità di alcune specie e degli effetti allucinogeni di altre, hanno sin dai tempi antichi dato vita a numerose credenze popolari, in un alone di magia e di mistero.
 Secondo alcune leggende infatti, i funghi che crescono in cerchio sono il risultato di danze notturne di streghe o di gnomi (il famoso cerchio delle streghe). Nella Cina antica il fungo ku o chih era considerato simbolo di lunga vita, magico, divino e legato in qualche maniera all'immortalità e Aztechi e Maya consideravano i funghi allucinogeni carne divina,
per le loro proprietà allucinogene.
Anche nell'antica Grecia il fungo era considerato simbolo di vita e pertanto divino la mitologia narra infatti Perseo, dopo un lungo viaggio, trovandosi stanco ed assetato, si dissetò con dell'acqua raccolta all'interno del cappello di un fungo e per questo motivo fondo in quel posto una città che chiamò Micene il cui nome deriverebbe da mýkēs = fungo.
Nella Roma antica il fungo, pur molto apprezzato per le sue qualità gastronomiche (famosissime le ricette con l'Amanita caesarea), diventò anche simbolo di morte: sono molti gli episodi legati all'uso dei funghi non commestibili per compiere omicidi. Si narra che l'imperatore Claudio era così ghiotto di questi vegetali che la moglie Agrippina, conoscendo questa sua debolezza culinaria lo avrebbe fatto avvelenare proprio con dei funghi velenosi.
Alcuni consigli sui funghi.
Per un eventuale cuoca poco esperta, ricordiamo che i funghi sono più deperibili del pesce e quindi ne va acquistata la giusta quantità. Ricordiamo inoltre che possono essere messi in vendita funghi ad uno stato troppo avanzato di maturazione ed invasi già da vermi (può succedere con i porcini) o con gambi coriacei e legnosi (capita con i chiodini), o troppo imbevuti di acqua (accade con i cantarelli).
Ultimo consiglio: non acquistate funghi già puliti e tagliati a pezzi, perché, al novantanove per cento, c’è sotto l’imbroglio e si saranno acquistati, per esempio, funghi patata al prezzo di porcini.
Con i funghi secchi è conveniente ricorrere sempre a negozianti di fiducia, mentre per i funghi di coltura vale una sola raccomandazione: che siano freschi.
Per gli amanti del fai da te, a cui piace addentrarsi nei boschi e raccogliere personalmente i funghi, consigliamo caldamente di rivolgersi sempre a micologi esperti o ai centri di controllo degli enti sanitari competenti al fine di stabilire la determinazione di ogni fungo raccolto e la sua commestibilità.
Errori nella classificazione del prodotto raccolto potrebbero recare danno con intossicazioni o avvelenamenti addirittura mortali. Non azzardate il consumo di funghi, se non siete certi della loro commestibilità, potreste mettere a repentaglio la salute e persino la vita vostra e dei vostri commensali! |
