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Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane vengono preparate tagliando le melanzane a pezzettoni e lessandole per qualche minuto in acqua prima di lasciarle raffreddare e ridurle in purea. La purea di melanzane verrà unita alle uova, al parmigiano ed agli altri ingredienti ed il composto ottenuto verrà diviso in polpette che verranno fritte e servite calde in tavola.

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