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Fregola sarda, vongole, pesto e mandorle

La fregola è una delle più antiche paste tipiche sarde che prende forma bagnando con l’acqua la semola contenuta in un recipiente di terracotta e sottoponendola con le mani ad un movimento circolare sino ad ottenere delle piccole sfere di pasta dalla forma irregolare. Le piccole sfere venivano poi tostate al forno per conferir loro la doratura ed il sapore caratteristico. Vediamo come sfruttarla sapientemente.

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