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Eccovi qua sotto un veloce prontuario per saper riconoscere le principali erbe, corredato da un mini ricettario per poterle facilmente utilizzare in cucina.
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Elenco delle principali erbe aromatiche conosciute nel mondo.
Aglio: esaltatore di sapori, conviene utilizzare gli spicchi freschi dopo averli leggermente schiacciati.
Alloro o Lauro: utilizzato principalmente per aromatizzare carni e pesci.
Basilico: aroma d'estate, esalta i sapori di tutte le verdure.
Cappero: cresce indigeno sulle rocce delle coste mediterranee. Viene conservato sotto sale, sott'olio o sotto aceto e in cucina ha larghi impieghi per aromatizzare le pietanze dato che si sposa bene con una grande varietà di cibi: dalla carne, al pesce, alla pasta.
Cipolla: bulbo aromatico molto usato nelle cucine di tutto il mondo.
Cerfoglio: pianta simile al prezzemolo, particolarmente indicato con le uova, molto popolare in Francia dove è aggiunto ad omelette, insalate e zuppe.
Erba Cipollina: col suo aroma lieve guarnisce salse, insalate e zuppe, e può accompagnare anche il pesce.
Finocchio: i fiori si usano per aromatizzare le castagne bollite, i funghi al forno o in padella, le olive in salamoia e le carni di maiale. I semi si usano per ciambelle o altri dolci casalinghi e per speziare vino caldo o tisane. Le foglie si usano fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi.
Lavanda: usata per aromatizzare il vino bianco e l'aceto, per preparare gelatine, per aromatizzare i dolci.
Ligustro: é una pianta che vive nei boschi e viene utilizzata interamente. Le ramificazioni sono utilizzate per confezionare i canestri, la corteccia per realizzare il colore giallo, mentre con e bacche un colorante per il vino. Il suo olio è inoltre utilizzato per frizionare i dolori.
Maggiorana: usata per pizze, carni in umido, ripieni, polpette, torte salate, funghi, legumi, salse, insalate miste o di pomodori, formaggi, crostacei ed anche aceti e olii aromatici.
Melissa: é una delle migliori piante mellifere. Nel X secolo era usata come cordiale dagli Arabi, che la proponevano inoltre come rimedio contro la melanconia. In cucina le sue foglie fresche sono usate per insaporire insalate, minestre e carni.
Origano: usato in svariate preparazioni su carni e su pesce, nelle insalate e nella pizza, le cucine calabrese, siciliana, napoletana, abruzzese e molisana ne fanno grande uso.
Prezzemolo: pianta erbacea biennale, viene utilizzata in cucina per la sua gradevole proprietà aromatica.
Porcellana: le foglie dal sapore acidulo, crude o cotte, si consumano in insalata o sono utilizzate per preparare minestre saporite e rinfrescanti.
Rosmarino: il fiore viene usato nelle insalate, le foglie, fresche o essiccate, vengono aggiunte a molte pietanze come arrosti, intingoli, piatti a base di patate o su torte rustiche, pane e focacce.
Salvia: usata per aromatizzare carni di vario genere non raro è il suo impiego per cibi di tipo diverso: pasta, formaggi, foglie di salvia fritte e anche zuppe.
Scalogno: usato in alcune salse come la Bordolese e la Bernese, accompagna carne e pesce cotti alla griglia o messo come ingrediente nelle insalate.
Sedano: il cuore viene consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le costole esterne sono utilizzate nella preparazione di zuppe e minestre.
Timo: accompagna minestre, ripieni, sughi, frittate, carni arrosto, umidi e brasati, pesce e frutta secca.
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