Travaso.

Liberare il vino dai sui depositi o sedimenti riversandolo da un recipiente all’altro è una pratica nota come travaso. Nella vinificazione moderna il travaso viene ripetuto più volte durante il periodo di maturazione in tino o in botte. Con il ripetersi dell’operazione il vino libera sempre meno depositi. Alcuni vini, come il Muscadet sur lie, non vengono travasati affatto.

Chiarificazione.

Dopo la fermentazione, il vino può apparire più o meno torbido, in quanto contiene ancora il materiale in sospensione che può minacciare la trasparenza in bottiglia. Normalmente la chiarificazione viene effettuata a questo stadio, ma qualche volta viene eseguita anche sul succo d’uva prima della fermentazione tumultuosa. Per eliminare le caratteristiche indesiderate, vengono impiegati particolari agenti chiarificanti di origine animale o minerale. Quando queste sostanze vengono aggiunte al vino, esse si legano alle impurità costituendo delle formazioni colloidali che si precipitano sul fondo del recipiente. Gli agenti chiarificanti più comuni sono il bianco d’uovo, il tannino, la gelatina, la bentonite, la colla di pesce e la caseina. Ciascun chiarificante ha il suo impiego specifico: così la chiara d’uovo, che ha carica elettrica positiva, lega a sé i materiali caricati negativamente, mentre la bentonite, che ha carica negativa, rimuove le impurità caricate positivamente. Il più comune dei chiarificanti speciali è "l’agente blu" che però è considerato illegale in un buon numero di paesi