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Enoteca - abbinamento dei vini lettera V
 


 
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Una buona accoppiata cibo-vino ottiene come risultato che nessuna delle due componenti sovrasta l'altra.

In pratica vino e cibo devono completarsi in armonia, ma la scelta di un accostamento non è mai facile.

Ci sono delle regole generali che permettono di effettuare scelte adeguate, ma occorre far notare che nessuno, nemmeno il sommelier più rinomato e famoso può affermare di essere in grado di affermare la verità assoluta in questo campo.

E' vero che esiste una tecnica per l'abbinamento del vino al cibo ed esistono alcuni criteri di base, ma non è assolutamente una scienza esatta, perché ciò che conta è il gusto personale!

A  B  C  D  E  F  G  I  L  M  N  O  P  R  S  T  V

  • Valdadige Chardonnay (Trentino) : Bianco da antipasti leggeri, pesce e formaggi giovani.

  • Valdadige Pinot Grigio (Trentino) : Un vino bianco da antipasti leggeri e cucina marinara.

  • Valdadige Schiava (Trentino) : Vino rosato da bere con i salumi e con i primi di verdure. Da provare con la caprese.

  • Valle d'Aosta Chambave Passito (Valle d'Aosta) : Un raro passito giallo da accompagnare ai dolci secchi.

  • Valle d'Aosta Chambave Rouge (Valle d'Aosta) : Un rosso da tutto pasto. Perfetto con la bistecca alla valdostana, con la carbonada e con la selvaggina in salmi.

  • Valpolicella (Veneto) : Vino da tutto pasto. Da provare con la faraona al forno o con il tacchino ripieno.

  • Valtellina Superiore Inferno (Lombardia) : Un rosso da sposare con le lasagne al forno, gnocchi al ragù, ravioli, bolliti e stufati.

  • Valtellina Superiore Sassella (Lombardia) : Perfetto con i pizzoccheri e con la bresaola.

  • Velletri Rosso (Lazio) : Va coi classici della cucina romanesca come la coda alla vaccinara e l'abbacchio.

  • Verdicchio dei Castelli di Jesi (Umbria) : Uno dei migliori bianchi da pesce: lumachine in umido, triglie in guazzetto, pesce al sale o al cartoccio, crostacei alla griglia.
    Verdicchio di Matelica (Umbria) : Un bianco da pesce e pollame.

  • Vermentino di Gallura (Sardegna) : Notevole con gli spaghetti alla bottarga. Ottimo con tutta la cucina di mare sarda.

  • Vermentino di Sardegna (Sardegna) : Un bianco da piatti leggeri di pesce. Ottimo con gli spaghetti allo scoglio.

  • Vernaccia di Oristano (Sardegna) : La versione secca accompagna frutti di mare e piatti di pesce. Il tipo liquoroso si abbina con la pasticceria alle mandorle e coi formaggi piccanti.

  • Vernaccia di San Gimignano (Toscana) : Vuole piatti di pesce anche molto saporiti. Ottimo per le torte salate alle verdure e carni bianche delicate.

  • Vesuvio Lacryma Christi Rosso (Campania) : Coi primi al ragù e con gli arrosti.

  • Vin Santo del Chianti (Toscana) : Coi cantucci alle mandorle e con il panforte.

  • Vino Nobile di Montepulciano (Toscana) : Rosso da abbinare ai primi al ragù, con la selvaggina e con il coniglio arrosto. Bene anche con le grigliate di carne.
 

 
 

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