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 Forse conosciamo la manna per averne letto nelle Sacre Scritture, come cibo inviato da Dio per sostentare gli Ebrei durante la marcia nel deserto, ma
esiste un'altro tipo di manna, che al giorno d'oggi viene regolarmente raccolta e lavorata, anche se in minime quantità,
con tante benefiche proprietà.
In Italia la manna viene prodotta esclusivamente in Sicilia nella zona di Castelbuono, Pollina, Cefalù e del suo circondario, e si stima che il terreno dedicato a questa coltura oggi non superi i 3.200 ettari.
Essendo stata riconosciuta come Presidio Slow Food, la raccolta della manna è sottoposta a un disciplinare di raccolta che garantisce qualità e provenienza.
La manna è ben nota sin dall’antichità, i medici arabi
infatti la tennero in grande considerazione e dal secolo X in poi il suo uso andò gradualmente diffondendosi ad opera dei maestri della scuola Salernitana che
ereditarono la sua conoscenza dai grandi terapeuti greci e romani. |
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La manna: come si raccoglie |
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La manna si ricava attraverso incisioni praticate con un apposito coltello, chiamato "mannaruolo", lungo il tronco di alcune varietà di frassini, di cui ne costituisce la linfa.
Il periodo di incisione e raccolta va dalla prima decade di luglio a settembre, ma esiste una stretta relazione tra l’andamento climatico della stagione e la qualità della produzione.
Il succo ceruleo ed amaro che sgorga dall'incisione, al contatto con l’aria, si schiarisce, diventa dolce e si solidifica lungo il tronco in stalattiti dalla forma di cannoli.
La raccolta viene effettuata con attrezzi particolari, l'archetto, la paletta e la scatola, che si utilizzano per le tre tipologie differenti di manna: la qualità cannolo, la manna rottame e quella in sorte.
La manna cannolo, che è quella simile per forma a una stalattite, è la più pregiata e si raccoglie con l'archetto, la manna rottame è quella che scorre lungo il tronco e viene staccata con la rasula e si raccoglie nella scatola, e infine la manna in sorte che è quella che si raccoglie alla base del tronco. |
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La manna: proprietà nutrizionali e curativeLa manna ha una composizione chimica molto variabile in funzione della località di raccolta, dell'età del frassino e di tantissimi altri fattori, ma contiene mannite, glucosio e fruttosio, elementi minerali e molte altre sostanze in quantità minori, come vitamine e enzimi.
La manna può entrare come dolcificante in alimentazione in dosi non superiore a 10 grammi.
Il sapore molto gradevole la rende particolarmente appetitosa. Usata come dolcificante è vantaggiosa al diabetico, all’obeso ed al sano.
In quantità superiori si trasforma in un lassativo privo di controindicazioni, motivo per cui è indicata per la primissima infanzia, somministrata in genere con del latte.
Inoltre ha un effetto benefico sull'apparato respiratorio, e può perfino essere utilizzata come collirio nelle congestioni oculari.
Come lassativo bastano 40 grammi di manna, 100 grammi di acqua calda. Si agita, si scioglie, si filtra e poi si aggiungono 30 g di miele d'acacia.
La manna: le ricette
Pane Dolce
Amalgamare 500gr.di farina con 20 gr di lievito di birra e con 100 gr. di acqua in cui si sono sciolti 100 gr di manna, 5 cucchiai di olio di oliva e tanto latte intero quanto basta.
Lasciare fermentare la massa per alcune ore e fare dei panini. Passare al forno a 230°C per 20 minuti.
Si può arricchire l’impasto con mandorle, noci, sesamo o germi di grano, senza comunque superare i 100 grammi di manna.
Torta di Soia
Tenere a bagno 100 gr di semi di soia per 12 ore in un litro d’acqua.
Scolare e sciacquare e passare al frullatore assieme a due cucchiaia di olio d’oliva, a 50 gr di manna ed un cucchiaino di sale in mezzo litro di acqua.
Unire una bustina di lievito vanigliato e 300 gr di farina di mais.
Mescolare bene e versare in una pirofila, leggermente unta con olio. Passare al forno a 180°C per circa un’ora.
La superficie, a cottura ultimata, deve essere dorata, ma non croccante.
Bevanda della Salute
Amalgamate 5 tuorli, 5 bicchierini di marsala, il succo di 10 arance ed un bicchiere di acqua in cui si sono sciolti 100 gr di manna.
Aggiungere ghiaccio in cubetti e servite.
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Curasi con il cibo
La manna per le sue proprietà contribuisce validamente a mantenere il nostro organismo in forma. |
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Zucchero
Pur non potendo competere con lo zucchero e con la sua diffusione, anche la manna è un buon dolcificante. |
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