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 La
manna viene
prodotta
esclusivamente in
Sicilia nella
zona di Castelbuono,
Pollina, Cefalù e
del suo circondario.
Ben nota sin dall’antichità,
i medici arabi la
tennero in grande
considerazione e dal
secolo x in poi il
suo uso andò
gradualmente
diffondendosi ad
opera dei maestri
della scuola
Salernitana che la
conoscevano con
molta probabilità
tramite i grandi
terapeuti greci
e romani.
La manna si
ricava attraverso
incisioni
praticate con
apposito coltello
sul tronco di
varietà di frassini,
di cui è la linfa
elaborata
discendente.
Il periodo di
incisione e raccolta
va dalla prima
decade di luglio
a settembre, ma
esiste una stretta
relazione tra
l’andamento
climatico della
stagione e la
qualità della
produzione.
Il succo violaceo ed
amaro che sgorga
subito dalla
incisione, al
contatto con
l’aria,ma
soprattutto al caldo
sole di Sicilia,
diventa dolce e si
solidifica sul
tronco; questo
particolare fenomeno
è determinato dalla
miracolosa
coincidenza di
svariati,
favorevoli fattori
ambientali.
La raccolta viene
effettuata con
attrezzi particolari
e da luogo alle due
qualità principali:
la manna cannolo e
la manna rottame o
lavorazione.
La manna può entrare
come dolcificante
in alimentazione in
dosi non superiore a
10 grammi. Il sapore
molto gradevole la
rende
particolarmente
appetita. Usata come
dolcificante è
vantaggiosa al
diabetico, all’obeso
ed al sano.
Alcune ricette con
la manna:
PANE DOLCE
Amalgamare 500gr.di
farina con 20 gr di
lievito di birra e
con 100 gr. di acqua
in cui si sono
sciolti 100 gr di
manna, 5 cucchiai di
olio di oliva e
tanto latte intero
quanto basta.
Lasciare fermentare
la massa per alcune
ore e fare dei
panini. Passare al
forno a 230°C per 20
minuti.
Si può arricchire
l’impasto con
mandorle, noci,
sesamo o germi di
grano, senza
comunque superare i
100 gr.
TORTA DI SOIA
Tenere a bagno 100
gr di semi di soia
per 12 ore in un
litro d’acqua.
Scolare e sciacquare
e passare al
frullatore assieme a
due cucchiaia di
olio d’oliva, a 50
gr di manna ed un
cucchiaino di sale
in mezzo litro di
acqua.
Unire una bustina di
lievito vanigliato e
300 gr di farina di
mais.
Mescolare bene e
versare in una
pirofila,
leggermente unta con
olio. Passare al
forno a 180°C per
circa un’ora.
La superficie, a
cottura ultimata,
deve essere dorata,
ma non croccante.
BEVANDA DELLA SALUTE
Amalgamate 5
tuorli,5 bicchierini
di marsala, il succo
di 10 arance ed un
bicchiere di acqua
in cui si sono
sciolti 100 gr di
manna.
Aggiungere ghiaccio
in cubetti e
servite. |
