|
 Cucinare
in economia |
|
di
Alessandra Garavaglia |
|
 |
|
 A dispetto del titolo, la cucina
economica non è una cucina scipita, poco
nutriente e trascurata.
Anzi, a comprova di ciò, occorre
ricordare che è stata proprio la cucina
popolare, semplice e genuina, che ha
saputo creare piatti gustosissimi e
apprezzati da parte di buongustai di
tutto il mondo.
Certamente per riuscire a presentare in
tavola piatti appetitosi e sempre
diversi utilizzando ingredienti poco
costosi, occorre maggiore fantasia e più
vivo impegno di quanto non sia
necessario quando si ricorre alle
numerose costosissime varietà di carne o
ai piatti già pronti che si possono
prendere nei negozi di gastronomia.Non
sempre si tiene conto della percentuale
dello scarto quando si considera un
alimento dal punto di vista economico.
Vediamo dunque qual è la percentuale di
parte edibile di alcuni alimenti di
consumo più diffuso:
- si possono utilizzare completamente:
il pane, la pasta, il riso, i dolciumi,
i legumi secchi, i prodotti in scatola,
i latticini ed i formaggi molli;
- si utilizzano all'85% la parte
commestibile del formaggio stagionato,
delle uova, della frutta secca, patate,
cetrioli, spinaci e bietole;
- lo scarto tra il 25% e 50% si presenta
negli alimenti come pomodori, aringhe,
carne di pollo, arance, molluschi ed
insalate;
- lo scarto superiore al 50% si trova in
pochi prodotti come i carciofi, finocchi
e asparagi;
- lo scarto è maggiore ( 20% circa )
nella carne bovina, ovina, equina e
suina, negli sgombri, baccalà, merluzzi,
nelle verdure come cavoli, cavolfiori e
rape.
Spendere poco per nutrirsi bene è anche
un problema di organizzazione: se si
fanno i acquisti in quantità sbagliata,
gli sprechi aumentano insieme ai
problemi di conservazione. Si è cioè
costretti a consumare rapidamente quello
che si è comprato per evitare che si
deteriori, e presentando in tavola
sempre gli stessi cibi stancando i
commensali.
Ricordiamo che la cucina economica
necessita di un'accurata presentazione,
cosi da essere valorizzata al massimo.
Un piatto da portata insolito, una
decorazione fantasiosa, i colori
piacevoli alla vista vi aiuteranno a
risaltare il vostro piatto. |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 Gli alimenti economici
|
Latte e derivati
|
latte di mucca fresco,
yoghurt, ricotta,
stracchino, asiago,
caciocavallo, olandese. |
|
Grassi
|
margarina, lardo,
strutto, olio di semi. |
|
Pollame
|
pollo, tacchino con
relative regaglie. |
|
Carne di vitello
|
petto, spezzatino,
collo, punta, fascia
delle costolette,
spalla, geretto,
testina, zampetti, coda,
polmone, milza, lingua,
trippa. |
|
Carne di manzo
|
bianco costato, collo,
scalfo, punta di petto,
coda, geretto, fegato,
trippa. |
|
Carne di maiale
|
costine, capocollo,
spalla, cotenne,
orecchie, fegato,
salsiccia, salamella. |
|
Pesci
|
sardine, acciughe,
sgombri, maccarelli,
palombi, naselli,
baccalà, tutti i pesci
surgelati. |
|
Legumi e ortaggi |
fagioli, piselli, ceci,
lenticchie, bietole,
cavoli, carote, patate,
zucche, pomodori,
cipolle. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
