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A dispetto del
titolo, la cucina
economica non è una
cucina
scipita, poco
nutriente e
trascurata.
Anzi, a comprova di
ciò, occorre
ricordare che è
stata proprio la
cucina
popolare,
semplice e
genuina, che ha
saputo creare piatti
gustosissimi e
apprezzati da parte
di buongustai di
tutto il mondo.
Certamente per
riuscire a
presentare in tavola
piatti appetitosi e
sempre diversi
utilizzando
ingredienti poco
costosi, occorre
maggiore fantasia e
più vivo impegno di
quanto non sia
necessario quando si
ricorre alle
numerose
costosissime varietà
di carne o ai piatti
già pronti che si
possono prendere nei
negozi di
gastronomia. |
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Consigli utili |
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Non sempre si tiene conto della percentuale dello scarto quando si considera un alimento dal punto di vista economico. Vediamo dunque qual è la percentuale di parte edibile di alcuni alimenti di consumo più diffuso:
- si possono utilizzare completamente: il pane, la pasta, il riso, i dolciumi, i legumi secchi, i prodotti in scatola, i latticini ed i formaggi molli;
- si utilizzano all'85% la parte commestibile del formaggio stagionato, delle uova, della frutta secca, patate, cetrioli, spinaci e bietole;
- lo scarto tra il 25% e 50% si presenta negli alimenti come pomodori, aringhe, carne di pollo, arance, molluschi ed insalate;
- lo scarto superiore al 50% si trova in pochi prodotti come i carciofi, finocchi e asparagi;
- lo scarto è maggiore ( 20% circa ) nella carne bovina, ovina, equina e suina, negli sgombri, baccalà, merluzzi, nelle verdure come cavoli, cavolfiori e rape. |
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 Spendere poco per nutrirsi bene è anche un problema di organizzazione: se si fanno i acquisti in quantità sbagliata, gli sprechi aumentano insieme ai problemi di conservazione. Si è cioè costretti a consumare rapidamente quello che si è comprato per evitare che si deteriori, e presentando in tavola sempre gli stessi cibi stancando i commensali.
Ricordiamo che la cucina economica necessita di un'accurata presentazione, cosi da essere valorizzata al massimo. Un piatto da portata insolito, una decorazione fantasiosa, i colori piacevoli alla vista vi aiuteranno a risaltare il vostro piatto.
Di seguito un breve elenco di alimenti economici, ossia di base per ogni alimentazione.
| Latte e derivati |
latte di mucca fresco, yogurt, ricotta, stracchino, asiago, caciocavallo, olandese. |
| Grassi |
margarina, lardo, strutto, olio di semi. |
| Pollame |
pollo, tacchino. |
| Carne di vitello |
petto, spezzatino, collo, punta, fascia delle costolette, spalla, geretto, testina, zampetti, coda, polmone, milza, lingua, trippa. |
| Carne di manzo |
bianco costato, collo, scalfo, punta di petto, coda, geretto, fegato, trippa. |
| Carne di maiale |
costine, capocollo, spalla, cotenne, orecchie, fegato, salsiccia, salamella. |
| Pesci |
sardine, acciughe, sgombri, maccarelli, palombi, naselli, baccalà, tutti i pesci surgelati. |
| Legumi e ortaggi |
fagioli, piselli, ceci, lenticchie, bietole, cavoli, carote, patate, zucche, pomodori, cipolle. |
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