 A
dispetto del titolo, la
cucina economica non è
una
cucina
scipita, poco nutriente
e trascurata.
Anzi, a comprova di ciò,
occorre ricordare che è
stata proprio la cucina
popolare, semplice e
genuina, che ha saputo
creare piatti gustosissimi e
apprezzati da parte di
buongustai di tutto il
mondo.
Certamente per riuscire a
presentare in tavola piatti
appetitosi e sempre diversi
utilizzando ingredienti poco
costosi, occorre maggiore
fantasia e più vivo impegno
di quanto non sia necessario
quando si ricorre alle
numerose costosissime
varietà di carne o ai piatti
già pronti che si possono
prendere nei negozi di
gastronomia.
Non sempre si tiene conto
della percentuale dello
scarto quando si
considera un alimento dal
punto di vista economico.
Vediamo dunque qual è la
percentuale di parte edibile
di alcuni alimenti di
consumo più diffuso:
- si possono utilizzare
completamente: il pane, la
pasta, il riso, i dolciumi,
i legumi secchi, i prodotti
in scatola, i latticini ed i
formaggi molli;
- si utilizzano all'85% la
parte commestibile del
formaggio stagionato, delle
uova, della frutta secca,
patate, cetrioli, spinaci e
bietole;
- lo scarto tra il 25% e 50%
si presenta negli alimenti
come pomodori, aringhe,
carne di pollo, arance,
molluschi ed insalate;
- lo scarto superiore al 50%
si trova in pochi prodotti
come i carciofi, finocchi e
asparagi;
- lo scarto è maggiore ( 20%
circa ) nella carne bovina,
ovina, equina e suina, negli
sgombri, baccalà, merluzzi,
nelle verdure come cavoli,
cavolfiori e rape.
Spendere poco per nutrirsi
bene è anche un problema di
organizzazione: se si fanno
i acquisti in quantità
sbagliata, gli
sprechi aumentano
insieme ai problemi di
conservazione. Si è cioè
costretti a consumare
rapidamente quello che si è
comprato per evitare che si
deteriori, e
presentando in tavola sempre
gli stessi cibi stancando i
commensali.
Ricordiamo che la cucina
economica necessita di un'accurata
presentazione, cosi da
essere valorizzata al
massimo. Un piatto da
portata insolito, una
decorazione fantasiosa, i
colori piacevoli alla vista
vi aiuteranno a risaltare il
vostro piatto.
Di seguito un breve elenco
di alimenti economici, ossia
di base per ogni
alimentazione.
|
Latte e
derivati
|
latte di mucca
fresco, yoghurt,
ricotta, stracchino,
asiago,
caciocavallo,
olandese. |
|
Grassi
|
margarina, lardo,
strutto, olio di
semi. |
|
Pollame
|
pollo, tacchino con
relative regaglie. |
|
Carne di
vitello
|
petto, spezzatino,
collo, punta, fascia
delle costolette,
spalla, geretto,
testina, zampetti,
coda, polmone,
milza, lingua,
trippa. |
|
Carne di
manzo
|
bianco costato,
collo, scalfo, punta
di petto, coda,
geretto, fegato,
trippa. |
|
Carne di
maiale
|
costine, capocollo,
spalla, cotenne,
orecchie, fegato,
salsiccia,
salamella. |
|
Pesci
|
sardine, acciughe,
sgombri, maccarelli,
palombi, naselli,
baccalà, tutti i
pesci surgelati. |
|
Legumi e
ortaggi |
fagioli, piselli,
ceci, lenticchie,
bietole, cavoli,
carote, patate,
zucche, pomodori,
cipolle. |
|
|
