Se state servendo una pietanza dolce o poco salata, come ad esempio un pesce in bianco o al cartoccio, il contorno ideale potrebbe avere un gusto forte o addirittura piccante, come nel caso delle barchette deliziose, pomodori ripieni cotti al forno resi "pieni di vita" dal pepe usato in abbondanza e dalla senape.
Nel caso di un secondo dal gusto robusto e piccante invece, andrà abbinato un contorno fresco e quasi dolce, come le barbabietole alla francese, che hanno anche il pregio di essere dolcissime oltre che saporite e colorate, o i carciofi al prezzemolo, veloci da preparare e ottimi per il retrogusto dolce che a lungo echeggia sul palato.
A funghi e patate, entrambi tuberi che crescono sotto terra, viene quasi universalmente attribuita una grande importanza per l'estrema bontà e la grande varietà di preparazioni che consentono a questi preziosi ingredienti di assumere il ruolo di antipasti come quello di primi, di secondi o addirittura di dolci, ma è ovviamente nei contorni che si esprimono al meglio, da un "semplice" piatto di funghetti marinati a un trionfo di croccanti patate in sformato con la loro crosta dorata che faranno dimenticare ai commensali il piatto che stanno assaporando.
Le Zucchine alla paprica e la Zucca fritta rappresentano dei contorni molto particolari il cui abbinamento va studiato con attenzione, il sapore di questi contorni non li rende infatti abbinabili a tutte le portate, e sono solitamente serviti in accompagnamento a piatti di carne saporiti, perché hanno un sapore delicato che sa contrapporsi in maniera perfetta a quello forte della carne, ma saggiate il gusto dei vostri commensali in precedenza perché gli estimatori di questi contorni non sono molti.
Anche il pesce e i crostacei possono rivestire facilmente il ruolo di contorno, che ovviamente andrà in questo caso abbinato a un altro piatto di mare, per creare gusto su gusto, come nel caso dell'insalata di granchio, dove il saporito crostaceo è adagiato su un letto di fresca insalatina.
Anche l'insalata di mare, ricco mix di molluschi, può a seconda della necessità gastronomica fungere da antipasto o contorno, ma anche in questo caso ne consigliamo l'utilizzo prevalentemente in un menù a base di pesce.
