|
Una
rubrica che consente, sia
agli esperti che a coloro
che per la prima volta si
apprestano a realizzare una
serie di conserve
casalinghe, di poter
ampliare le proprie ricette
attingendo da questi
ricettari che trovano nella
tradizione le loro origini.
Le verdure prese in
considerazione spaziano da
quelle classiche, come
pomodori e peperoni, a
quelle più insolite, come
mais e cardi.
Dal menù sopra potrete
navigare tra i vari tipi di
conservazione, con preziosi
consigli.
Vi ricordiamo che è
disponibile anche la rubrica
LIQUORI
da cui poter accingere per
altre idee.
Le preparazioni proposte
spaziano dalla salamoia, al
sotto sale, ai sottolio, ai
sottaceti, ma anche alle
confetture o marmellate.
Contenitori ed attrezzi
speciali:
Vasi
di vetro
Con chiusura ermetica e
preferibilmente con capsule
metalliche speciali, munite
di un piccolo disco,
rigonfio al centro, che si
schiaccia con un leggero
"clop" quando all'interno
del vaso si è creato il
vuoto; ciò significa che nel
contenitore non c'è più
ossigeno e che non ci
saranno rischi di
alterazione del prodotto.
Vanno però bene anche i vasi
con anello di gomma (deve
essere nuovo o in condizioni
perfette) e chiusura a
gancio. Se il prodotto va
invasato caldo, il vaso deve
essere caldo, se va invasato
freddo, deve essere freddo.
I vasi non vanno mai
riempiti fino all'orlo, ma
almeno un dito sotto. Una
volta riempito il vaso, il
bordo va accuratamente
pulito, quindi si chiude.
Vasi di terracotta
Verniciati in modo da non
assorbire olio. La
superficie interna del vaso
deve essere perfetta, senza
screpolature o tratti mal
verniciati. Naturalmente i
vasi devono essere
pulitissimi e asciutti.
Bottiglie Di vetro
pesante scuro, con tappi da
rinnovare ogni volta.
Richiedono le stesse
procedure dei vasi di vetro.
Se il prodotto va invasato
caldo, la bottiglia deve
essere calda, se va invasato
freddo deve essere fredda.
Per tapparle, è preferibile
ricorrere ai tappi metallici
e alla tappatrice, piuttosto
che al sughero. Sono
indicate per la salsa di
pomodoro
Barilotti
di legno Si usano per
crauti, cetriolini sotto
sale, olive
Tappi Quando
richiesto devono essere a
capsula ermetica per
consentire la
sterilizzazione.
Tappi Sono
essenziali sopratutto nel
caso si fanno molte
conserve, poiché risulta
difficile a distanza di
tempo ricordare se trattasi
di sottolio o di sottaceti,
della data di preparazione e
di quella di inizio
consumazione. |