Conserve di verdura   Le ricette di conserve di verdura

Articoli correlati   Home della rubrica   Conservazione in salamoia   Conservazione sotto sale   Conservazione sotto aceto   Conservazione sotto olio   Posizionarle e consumarle Dal menù sopra potrete navigare tra i vari tipi di conservazione, con preziosi consigli. Vi ricordiamo che è disponibile anche la rubrica Liquori da cui poter accingere per altre idee. Le preparazioni proposte spaziano dalla salamoia, al sotto sale, ai sottolio, ai sottaceti, ma anche alle confetture o marmellate.

Contenitori ed attrezzi speciali:

Vasi di vetro. Con chiusura ermetica e preferibilmente con capsule metalliche speciali, munite di un piccolo disco, rigonfio al centro, che si schiaccia con un leggero "clop" quando all'interno del vaso si è creato il vuoto; ciò significa che nel contenitore non c'è più ossigeno e che non ci saranno rischi di alterazione del prodotto. Vanno però bene anche i vasi con anello di gomma (deve essere nuovo o in condizioni perfette) e chiusura a gancio. Se il prodotto va invasato caldo, il vaso deve essere caldo, se va invasato freddo, deve essere freddo. I vasi non vanno mai riempiti fino all'orlo, ma almeno un dito sotto. Una volta riempito il vaso, il bordo va accuratamente pulito, quindi si chiude.

Vasi di terracotta. Verniciati in modo da non assorbire olio. La superficie interna del vaso deve essere perfetta, senza screpolature o tratti mal verniciati. Naturalmente i vasi devono essere pulitissimi e asciutti.

Bottiglie. Di vetro pesante scuro, con tappi da rinnovare ogni volta. Richiedono le stesse procedure di sterilizzazione dei vasi di vetro. Se il prodotto va invasato caldo, la bottiglia deve essere calda, se va invasato freddo deve essere fredda. Per tapparle, è preferibile ricorrere ai tappi metallici a corona e alla tappatrice, piuttosto che quelli sughero. le bottiglie di vetro sono indicate soprattutto per la conservazione della salsa e delle passate di pomodoro.

Barilotti di legno. Si usano per crauti, cetriolini sotto sale, olive.

Tappi. Quando richiesto devono essere a capsula ermetica per consentire la sterilizzazione.


Etichette. Vengono utilizzate per registrarvi tutti i dati caratteristici della conserva di verdura. Sono essenziali soprattutto nel caso si fanno molte conserve, poiché risulta difficile a distanza di tempo ricordare se trattasi di sottolio o di sottaceti, la data di preparazione e quella di inizio consumazione.