Una rubrica che consente, sia agli esperti che a coloro che per la prima volta si apprestano a realizzare una serie di conserve casalinghe, di poter ampliare le proprie ricette attingendo da questi ricettari che trovano nella tradizione le loro origini.
Le verdure prese in considerazione spaziano da quelle classiche, come pomodori e peperoni, a quelle più insolite, come mais e cardi.
Dal menù sopra potrete navigare tra i vari tipi di conservazione, con preziosi consigli.

Vi ricordiamo che è disponibile anche la rubrica LIQUORI da cui poter accingere per altre idee.
Le preparazioni proposte spaziano dalla salamoia, al sotto sale, ai sottolio, ai sottaceti, ma anche alle confetture o marmellate.



Contenitori ed attrezzi speciali:
 

Vasi di vetro Con chiusura ermetica e preferibilmente con capsule metalliche speciali, munite di un piccolo disco, rigonfio al centro, che si schiaccia con un leggero "clop" quando all'interno del vaso si è creato il vuoto; ciò significa che nel contenitore non c'è più ossigeno e che non ci saranno rischi di alterazione del prodotto. Vanno però bene anche i vasi con anello di gomma (deve essere nuovo o in condizioni perfette) e chiusura a gancio. Se il prodotto va invasato caldo, il vaso deve essere caldo, se va invasato freddo, deve essere freddo. I vasi non vanno mai riempiti fino all'orlo, ma almeno un dito sotto. Una volta riempito il vaso, il bordo va accuratamente pulito, quindi si chiude.

Barilotti di legno  Si usano per crauti, cetriolini sotto sale, olive

Tappi  Quando richiesto devono essere a capsula ermetica per consentire la sterilizzazione.

Tappi  Sono essenziali sopratutto nel caso si fanno molte conserve, poiché risulta  difficile a distanza di tempo ricordare se trattasi di sottolio o di sottaceti, della data di preparazione e di quella di inizio consumazione.