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 I
cocktails |
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di
Giuseppe
Russo, Fabio Spelta e Marina Lescenco |
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 Il
cocktail è
l'esempio della
ricerca di un
perfetto equilibrio
tra ingredienti
differenti tra loro.
La base è
rappresentata sempre
da un distillato
importante ( whisky,
cognac, acquavite,
gin, ecc.), a cui si
aggiungono gli
elementi
modificanti, che
hanno la funzione di
conferire gusto
amaro, dolce,
aromatico o acido,
di essere dissetanti
o tonici. Molto
spesso nella formula
è presente il
ghiaccio, che
contribuisce a un
giusto amalgama e
allunga leggermente
la miscela. Si
possono poi
prevedere elementi
decorativi come
olive, ciliegie,
scorze di arancia e
limone, foglie di
menta. Tutti i
cocktail sono
distinti da un
proprio spiccato
profilo
organolettico.
I barman che li
hanno ideati possono
essere considerati
dei veri e propri
artisti, esperti
nelle armonie del
gusto e degli
aromi.I
cocktail hanno
norme precise di
preparazione, che
prevedono una serie
di strumenti
appositi: secchiello
e pinza per il
ghiaccio, shaker,
mixing glass o
mixer, passino per
il travaso nel
bicchiere, palettina
per mescolare,
coltellini e
cucchiai di varia
misura, cavatappi e
pinza per tappo
di spumante e
Champagne. Ogni
cocktail
richiede un
bicchiere apposito:
si va dal semplice
calice alla
provetta, dalla
flûte alla coppetta
da
cocktail, dall'old-fashioned
al tumbler, dallo
highball al collins. |
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 Per prima cosa dobbiamo chiarire la differenza tra cocktails e long drink. Dividiamo dapprima i cocktails in due grandi famiglie: i “lunghi” e i “corti”, o meglio, nei termini inglesi internazionalmente usati, long-drinks e short-drinks. I primi sono misture, anche completamente analcoliche, quasi sempre da servire ghiacciate, in notevoli quantità e quindi in bicchieri di ampia capacità; i secondi sono a maggiore gradazione alcolica, si servono in minore quantità e di conseguenza in bicchieri più piccoli. Va da sé che i long-drinks sono bibite generalmente estive, dissetanti, mentre gli short-drinks sono cocktails di natura più corroborante. Di seguito vi elenchiamo i vari tipi di cocktails di cui abbiamo notizia così da poterli distinguere quando vi saranno serviti: |
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Buck: Long-drink dissetante nella cui composizione entra sempre il succo di limone e una bevanda gassata.
Cobbler: Long-drink spesso non molto alcolico, servito in bicchieri colmi di ghiaccio tritato e guarnito con pezzetti di frutta di stagione.
Collins: Long-drink nella cui composizione entra sempre il succo di limone e un po’ di soda. La base (in genere un distillato) è almeno tre quarti del volume totale.
Cooler: Long-drink particolarmente dissetante, non molto alcolico, servito sempre con abbondante soda.
Crusta: Short-drink generalmente a base di gin o rum, più raramente whisky o cognac, servito in bicchieri dall’orlo brinato di zucchero.
Cup: Long-drink a base di vino o sidro, preparato in anticipo nella bowl.
Daisy: Short-drink a base di acquavite, limone e soda, servito ghiacciato nei gotti.
Eggnog: Long-drink nella cui composizione entrano birra e uova.
Fix: Short-drink con succo di frutta, servito in bicchieri colmi di ghiaccio tritato.
Fizz: Long-drink con succo di frutta, servito con l’aggiunta di una bevanda gassata e una cannuccia.
Flip: Short-drink con acquavite, birra e zucchero, servito caldo.
Frappé: Bevanda molto fredda a base di latte, servita in bicchieri piuttosto grossi colmi di ghiaccio tritato.
Highball: Long-drink servito in bicchieri molto grandi, con ghiaccio e con l’aggiunta di una bevanda gassata.
Julep: Long-drink nella cui composizione entrano alcune foglioline di menta fresca, servito in grandi bicchieri precedentemente raffreddati in frigorifero e riempiti di ghiaccio tritato.
Lemonade: Long-drink poco alcolico e molto dissetante, servito con grande abbondanza di frutta di stagione e aggiunta di soda che lo rendono molto variopinto.
Punch: Long-drink generalmente composto da succo di limone, zucchero e più liquori; nella stragrande maggioranza dei casi è servito caldo con l’aggiunta di acqua bollente.
Rickey: Long-drink a base di rum, cognac, gin o whisky, nella cui composizione entrano sempre limone o cedro e una bevanda gassata, mai lo zucchero.
Sangaree: Short-drink generalmente composto di acquavite, servito sempre con un pizzico di noce moscata.
Scaffa: Short-drink da un’acquavite (base), un liquore e uno spruzzo di bitter, servito sempre senza ghiaccio.
Shrub: Long-drink a base di distillati e frutta, che può anche essere preparato notevolmente in anticipo.
Smash: Short-drink che corrisponde a un julep in miniatura.
Sour: Short-drink con succo di limone e una ciliegia.
Swizzle: Long-drink preparato direttamente nei bicchieri e servito con un bastoncino per mescolare.
Toddy: Long-drink a base di gin, whisky o rum, fortemente aromatizzato, con aggiunta di acqua e zucchero, servito anche caldo.
Zombie: Long-drink di origine tropicale, composto da rum, succhi di frutta, frutta fresca e molto ghiaccio.
Zoom: Short-drink con miele e panna montata o liquida |
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