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 I
cocktails |
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di
Giuseppe
Russo, Fabio Spelta e Marina Lescenco |
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 Il
cocktail è
l'esempio della
ricerca di un
perfetto equilibrio
tra ingredienti
differenti tra loro.
La base è
rappresentata sempre
da un distillato
importante ( whisky,
cognac, acquavite,
gin, ecc.), a cui si
aggiungono gli
elementi
modificanti, che
hanno la funzione di
conferire gusto
amaro, dolce,
aromatico o acido,
di essere dissetanti
o tonici. Molto
spesso nella formula
è presente il
ghiaccio, che
contribuisce a un
giusto amalgama e
allunga leggermente
la miscela. Si
possono poi
prevedere elementi
decorativi come
olive, ciliegie,
scorze di arancia e
limone, foglie di
menta. Tutti i
cocktail sono
distinti da un
proprio spiccato
profilo
organolettico.
I barman che li
hanno ideati possono
essere considerati
dei veri e propri
artisti, esperti
nelle armonie del
gusto e degli
aromi.I
cocktail hanno
norme precise di
preparazione, che
prevedono una serie
di strumenti
appositi: secchiello
e pinza per il
ghiaccio, shaker,
mixing glass o
mixer, passino per
il travaso nel
bicchiere, palettina
per mescolare,
coltellini e
cucchiai di varia
misura, cavatappi e
pinza per tappo
di spumante e
Champagne. Ogni
cocktail
richiede un
bicchiere apposito:
si va dal semplice
calice alla
provetta, dalla
flûte alla coppetta
da
cocktail, dall'old-fashioned
al tumbler, dallo
highball al collins. |
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Champagne
cocktail
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Ingredienti:
2 gocce di
angostura
Bitter, 2
gocce di
cognac, 1/4
di zolletta
di zucchero,
champagne
Preparazione:
Versare le
due goccie
di angostura
sulla
zolletta di
zucchero ed
adagiarla
insieme al
cognac in un
bicchiere
flùtè.
Colmare con
lo champagne
ghiacciato e
decorare con
1/2 fetta di
arancio. |
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Collins
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Ingredienti:
4 cl di gin,
1 cucchiaino
da the di
zucchero
bianco, il
succo di un
limone,
soda
Preparazione:
Mescolare 4
cubetti da
ghiaccio
tritato, il
succo di
limone, lo
zucchero ed
il gin
direttamente
in un grosso
bicchiere
tumbler
alto.
Colmare con
la soda e
decorare con
una fetta di
limone. |
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Casablanca
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Ingredienti:
2 parti di
rhum dorato,
4 gocce di
angostura, 1
cucchiaio di
succo di
cedro,
alcune gocce
di curacao,
alcune gocce
di
maraschino.
Preparazione:
Agitare, con
ghiaccio,
e servire
preferibilmente
in coppette
già fredde. |
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Cuba Libre |
Ingredienti:
3/5 di Coca
Cola, 2/5 di
rhum
Duquesne, il
succo di 1/2
limone
Preparazione:
Mettere due
o tre
cubetti di
ghiaccio
in un
bicchiere
old
fashioned;
versare il
succo di
limone ed il
rhum e
completare
con coca
cola.
Mescolare
opportunamente
e servire
guarnendo
con 1/2
fetta di
limone ed 1
cannuccia. |
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Cherry Story
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Ingredienti:
4/10 di
vermouth
rosso
Martini,
3/10 di
vodka
Eristow,
2/10 di
cherry
brandy
Preparazione:
Si prepara
nel mioxing
glass con
cubetti di
ghiaccio e
si serve
nella
coppetta ben
fredda.
Guarnire con
una
ciliegina
rossa. |
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Continental
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Ingredienti:
3/4 di rhum
leggero, 1/4
di succo di
cedro, 1/2
cucchiaino
di zucchero,
1/2
cucchiaino
di menta
verde
Preparazione:
Servire in
una doppia
coppetta da
cocktail. |
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Conny |
Ingredienti:
2/4 di vodka
Wyborowa,
1/4 di
vermouth dry
Martini, 1/4
di vermouth
rosè Martini
Preparazione:
Servire
nella
coppetta e
guarnire con
una
ciliegina
rossa. |
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Creola |
Ingredienti:
3 parti di
rhum bianco,
una
spruzzata di
tabasco, 1
cucchiaino
da the di
succo di
limone,
brodo
ristretto (
sgrassato e
molto freddo
), sale e
pepe
Preparazione:
Mettere due
grossi
cubetti di
ghiaccio in
un bicchiere
old
fashioned,
già fatto
raffreddare
e aggiungere
il rhum, il
tabasco ed
il succo di
limone.
Mescolare
accuratamente,
quindi
colmare con
il brodo e
condire
infine con
sale e
pepe.
Mescolare
nuovamente. |
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Cadeaux |
Ingredienti:
1/2
mandarinetto
Isolabella,
1/2 Aurum,
il succo di
un pompelmo,
1 spruzzo di
spumante
President
Riccadonna
brut de
brut
Preparazione:
Servire in
un bicchiere
flutè. |
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Champagne
Pick me up |
Ingredienti:
5/10 di
cognac, 4/10
di succo
d'arancia,
1/10 di
sciroppo
granatina,
champagne.
Preparazione:
Si miscelano
i primi tre
ingredienti
nello shaker
con i
cubetti di
ghiaccio e
si serve nel
bicchiere
flùte
completando
con lo
champagne
freddo. |
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