|
|
|
 I
cocktails |
|
di
Giuseppe
Russo, Fabio Spelta e Marina Lescenco |
|
 |
|
 Il
cocktail è
l'esempio della
ricerca di un
perfetto equilibrio
tra ingredienti
differenti tra loro.
La base è
rappresentata sempre
da un distillato
importante ( whisky,
cognac, acquavite,
gin, ecc.), a cui si
aggiungono gli
elementi
modificanti, che
hanno la funzione di
conferire gusto
amaro, dolce,
aromatico o acido,
di essere dissetanti
o tonici. Molto
spesso nella formula
è presente il
ghiaccio, che
contribuisce a un
giusto amalgama e
allunga leggermente
la miscela. Si
possono poi
prevedere elementi
decorativi come
olive, ciliegie,
scorze di arancia e
limone, foglie di
menta. Tutti i
cocktail sono
distinti da un
proprio spiccato
profilo
organolettico.
I barman che li
hanno ideati possono
essere considerati
dei veri e propri
artisti, esperti
nelle armonie del
gusto e degli
aromi.I
cocktail hanno
norme precise di
preparazione, che
prevedono una serie
di strumenti
appositi: secchiello
e pinza per il
ghiaccio, shaker,
mixing glass o
mixer, passino per
il travaso nel
bicchiere, palettina
per mescolare,
coltellini e
cucchiai di varia
misura, cavatappi e
pinza per tappo
di spumante e
Champagne. Ogni
cocktail
richiede un
bicchiere apposito:
si va dal semplice
calice alla
provetta, dalla
flûte alla coppetta
da
cocktail, dall'old-fashioned
al tumbler, dallo
highball al collins. |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B.B.Bar
|
Ingredienti:
4/10 di
cognac
Courvoiser,
2/10 di
liquore
Galliano,
2/10 di
Cream Whisky
Devonshire,
1/10 caffè
freddo, 1/10
crema di
latte
Preparazione:
Si prepara
nello
shaker e
si serve
nella
coppetta da
cocktail.
Decorare con
polvere di
cacao. |
|
Bacardi
|
Ingredienti:
6/10 rum
bianco
Bacardi,
3/10 succo
di limone,
1/10
sciroppo di
granatina
Preparazione:
Si prepara
nello
shaker
con cubetti
di ghiaccio
e si serve
nella
coppetta ben
fredda. |
|
Banana
Daiquiri |
Ingredienti:
6/10 di rum
bianco, 3/10
di crema di
banana, 1/10
di succo di
limone o
lime
Preparazione:
Si prepara
nel blender
con ghiaccio
ad alta
velocità.
Versare il
tutto ( non
filtrato )
in un
bicchiere
old
fashioned.
Decorare con
mezza banana
e con una
cannuccia
corta. |
|
Bellini
|
Ingredienti:
40 cl di
succo di
pesca,
spumante
Brut
Preparazione:
Versare in
un bicchiere
flutè il
succo di
pesca.
Colmare con
lo spumante
brut ben
freddo. |
|
Black
Russian
|
Ingredienti:
7/10 di
vodka, 3/10
di liquore
al caffè
Preparazione:
Versare
ghiaccio,
vodka e
liquore al
caffé nello
shaker,
agitare
vigorosamente
e filtrare
in un
bicchiere
old
fashioned. |
|
Bloody Mary
|
Ingredienti:
6/10 di
succo di
pomodoro,
3/10 di
vodka, 1/10
di succo di
limone,
due
gocce di
salsa
Worcester, 1
goccio di
tabasco,
sale di
sedano,
sale, pepe
Preparazione:
Miscelare in
uno
shaker
con del
ghiaccio
tutti gli
ingredienti.
Servire in
un bicchiere
tumbler
alto. |
|
Blue Inn |
Ingredienti:
1/4 di
vermouth
rosso
Martini, 1/4
di Cointreau,
1/4 di Vodka
& Lime Artic,
1/4 di
Curacao blu.
Preparazione:
Si prepara
nel mixing
glass con
ghiaccio.
Mescolare
con cura e
servire
nella
coppetta ben
fredda.
Guarnire con
una fettina
di limone. |
|
Bolero |
Ingredienti:
2/3 di rhum
bianco, 1/3
di brandy,
1/2
cucchiaio di
vermouth
dolce,
scorze di
limone,
zucchero
Preparazione:
Mescolare
bene rhum,
brandy e
vermouth con
ghiaccio.
Versare in
coppetta già
fredda e
spolverare
di zucchero.
Spremere la
scorza di
limone sopra
la bevanda
ed
aggiungerla
al cocktail |
|
Badò |
Ingredienti:
4/10 di
Carlos
Primero,
2/10 di
liquore
Galliano,
2/10 di
crema di
latte, 1/10
di Amaretto
di Saronno,
1/10 di
crema di
banana.
Preparazione:
Servite in
una coppa di
champagne
spruzzando
di noce
moscata. |
|
Big Apple |
Ingredienti:
1/4 di tazza
di Calvados,
1/4 di succo
d'arancia, 2
cucchiai di
succo di
limone, 1
mela,
cannella in
polvere.
Preparazione:
Tagliate la
calotta
superiore
della mela e
svuotatela
dalla polpa
fino a
lasciare le
pareti
spesse circa
1/2 cm.
Coprite con
un foglio di
alluminio
per alimenti
e lasciate
raffreddare
nel freezer
per una
decina di
minuti.
Eliminate il
torsolo e
frullate la
polpa della
mela con il
Calvados, il
succo
d'arancia e
quello di
limone.
Estraete la
mela dal
freezer,
spruzzate
l'interno
con la
cannella in
polvere e
versate il
cocktail.
Servite con
una
cannuccia
corta. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
