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Cucina internazionale:
Cina
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CUCINA DAL MONDO
| Gli utensili ed i
bastoncini |
 Una
cultura culinaria quale
quella cinese,
sviluppatasi nel corso
di millenni, ha
ovviamente ideato degli
attrezzi che ben si
adattassero sia alla
cottura che al tipo
degli ingredienti.
Anche se l'utilizzo di
questi utensili
ottimizza la cottura,
essi non sono comunque
indispensabili,
potendoli sostituire con
pentole, padelle e
coltelli di nostro uso
comune.
Il wok:
E'
una sorta di padella
fonda, semisferica, di
ferro o di ghisa, che ha
il pregio di mantenere a
lungo il calore. La sua
forma consente di
incastrare la pentola
nel foro della stufa, in
modo che nel punto più
profondo del wok si
formi una zona
caldissima dalla quale
il calore si propaga a
tutto il resto della
pentola. Le dimensioni
sono diverse, per un uso
casalingo si adopera
intorno ai 30 cm. Per i
fornelli europei esiste
un accessorio che
consente di poggiarlo
direttamente sul fuoco,
una sorta di anello di
metallo che gli
garantisce la stabilità
necessaria.
Il
cestello per la cottura
al vapore:
Si
tratta di un cestello in
bambù che viene
utilizzato insieme al
wok ma anche alle altre
pentole. E' composto da
un fondo intrecciato che
permette al vapore di
penetrare nei cibi che
vengono posti
all'interno,
generalmente appoggiati
su di un piatto oppure,
nel caso di verdure o
pasta, su di una foglia
di cavolo. Anche in
questo caso le
dimensioni sono
variabili. Il basso
costo di questo
utensile, unito al
pregio della cucina a
vapore, che li rende
digeribili e gustosi,
fanno di questo utensile
un acquisto consigliato.
Il
coltello cinese:
E'
l'unico strumento per
tagliuzzare, sminuzzare
e tritare. Ne esistono
di due tipi: quello
piccolo da taglio e
l'accetta da cucina. In
sostituzione possono
essere tranquillamente i
normali coltelli da
cucina.
I bastoncini da
cucina:
Oltre a quelli classici
per mangiare ne esistono
di più lunghi, sempre in
bambù, necessari per
mescolare.
La paletta ed il
cucchiaione:
Sono indicati quando si
cucina con il wok: la
paletta consente di
mescolare e rigirare con
facilità e velocità i
cibi, il cucchiaione per
mescolare i cibi
liquidi.
Il mestolo a
graticola:
E' composto da una rete
metallica intrecciata e
da un manico di legno o
di bambù e si utilizza
per mescolare i cibi
liquidi.
La reticella per
la frittura:
E' a forma semicircolare
e va appesa sul bordo
del wok, restando cosi
al di sopra del livello
dell'olio. Su di essa
vanno posti i cibi
fritti facendoli così
scolare mentre rimangono
al caldo.
I bastoncini:
Oltre al motivo
folkloristico, esistono
validi motivi per
preferire i bastoncini
alle posate:
innanzitutto per la
digestione, in quanto il
rallentamento provocato
dai bastoncini beneficia
il nostro apparato
digerente.
Imparare ad usarli
correttamente non è
proprio semplicissimo,
ma basterà un po' di
pratica per imparare a
dovere.
Impugnate i bastoncini
appoggiando la parte
terminale più grossa
nell'incavo della mano
tra pollice ed indice,
infilatelo poi tra medio
ed anulare e tenetelo
bloccato con queste
dita, spingendo verso il
basso con il medio.
Impugnate ora il secondo
bastoncino fermandolo
con pollice ed indice,
con quest'ultimo dito
tenuto semiteso,
parallelo al bastoncino:
sarà proprio l'indice a
dare la giusta
direzione.
Appoggiate ora il
bastoncino sopra il
medio, mantenendo la
libertà di movimento.
In pratica, quindi, il
bastoncino inferiore
resta fermo e bloccato
ed è quello superiore
che, grazie al movimento
dell'indice, blocca il
boccone.
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LA
CUCINA INTERNAZIONALE
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Informazioni
sul
territorio |
Superficie: 9.575.388 Km²
Abitanti: 1.273.111.000 (stime 2001)
Densità: 133 ab/Km²
Forma di governo: Repubblica popolare
Capitale: Pechino (6.800.000 ab., 11.300.000
aggl. urbano)
Gruppi etnici: Cinesi Han 93%, Mongoli, Coreani,
Manciù, Zhuang, Hui, Uighuri, Yi, Miao, Tibetani
e altri 7%
Paesi confinanti: Mongolia e Russia a NORD,
Kazakistan e Kirghizistan a NORD-OVEST,
Tagikistan e Afghanistan a OVEST, Pakistan e
India a SUD-OVEST, Nepal, Bhutan, Myanmar, Laos
e Vietnam a SUD, Corea del Nord ad EST
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