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Cucina internazionale:
Cina
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CUCINA DAL MONDO
| La cucina della Cina |
 Nella
cultura cinese
l'alimentazione è da
sempre al primo posto
per quanto riguarda la
salute dell'individuo,
assegnando una grande
importanza alla
dietetica.
La cucina cinese è,
infatti, una cucina
sana, con le loro
verdure servite quasi
crude per inalterare le
loro proprietà, con la
loro carne tagliata a
piccoli bocconi per
digerirla facilmente,
con il loro pesce
pescato e servito.
Nella cultura cinese la
cucina
diventa
il " laboratorio "
dell'alchimista, ovvero
il luogo dove prima di
tutto si preserva
salute, animo e
felicità.
La filosofia cinese ci
porta a scoprire i cibi
yin ( freddi ),
come i funghi ed i
germogli di bambù, e i
cibi yang (
caldi ), come le spezie
e le carni.
Il menù cinese è un
abbinamento di yin e
yang, una sorta di
elaborata miscela di
sapori, di preparazione
e di "energia" contenuta
in ogni cibo.
La
cucina
cinese
che noi abitualmente
conosciamo ( e
consumiamo ) è in realtà
una sua variante
regionale, quella
cantonese.
L'enorme vastità della
Cina ha dato origine a
quattro correnti
principali che sono
conosciute con il nome
di:
- Settentrionale
( o pechinese ): una
cucina che si
caratterizza per il
largo uso della pasta,
sia ravioli che
spaghetti e tagliatelle.
E' una cucina non grassa
che fa largo uso di
manzo ed agnello;
- Meridionale
( o cantonese ): largo
uso di ortaggi e di
riso, tipico inoltre
usare molto la cottura
in olio bollente, in
modo da rendere
croccanti e leggeri i
cibi;
- Orientale
( o di Shangai ): la
grande presenza
dell'acqua caratterizza
tutta la cucina, con
gustosi frutti di mare e
crostacei, ma anche
carpe ed altre varietà
di pesce. Qui la cottura
è più lenta rispetto al
resto del paese, con
largo uso dei bolliti,
degli stufati e dei
brasati.
- Occidentale
( o del Sichuan ): è la
cucina che più si
avvicina alla cultura
indiana e del Centro
Asia in genere,
qui i piatti sono più
speziati e piccanti, con
largo uso del
peperoncino e del pepe. |
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Cina :
Le ricette
Gli
utensili ed i bastoncini
Preparazione e cottura
Gli
ingredienti
Home
Page Sezione Cina
LA
CUCINA INTERNAZIONALE
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Informazioni
sul
territorio |
Superficie: 9.575.388 Km²
Abitanti: 1.273.111.000 (stime 2001)
Densità: 133 ab/Km²
Forma di governo: Repubblica popolare
Capitale: Pechino (6.800.000 ab., 11.300.000
aggl. urbano)
Gruppi etnici: Cinesi Han 93%, Mongoli, Coreani,
Manciù, Zhuang, Hui, Uighuri, Yi, Miao, Tibetani
e altri 7%
Paesi confinanti: Mongolia e Russia a NORD,
Kazakistan e Kirghizistan a NORD-OVEST,
Tagikistan e Afghanistan a OVEST, Pakistan e
India a SUD-OVEST, Nepal, Bhutan, Myanmar, Laos
e Vietnam a SUD, Corea del Nord ad EST
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