Fagiolini: si impiegano solo cotti, prevalentemente lessati o cotti a vapore e successivamente passati in padella o conditi con olio e sale. Possono venir impiegati anche per timballi, creme, minestroni.

Fave: i semi si consumano freschi e crudi, raccolti prima della loro maturazione,spesso assieme al pecorino, o lessati e conditi con olio e sale. Con i semi secchi, si preparano varie minestre.

Fiori di zucca: possono venir fritti con o senza pastella o farciti con carne, mozzarella, patate o pesce. Tagliati a listarelle vengono impiegati per frittate o per condimenti.

Indivia: si consuma prevalentemente cruda, in insalata. L’infuso è considerato depurativo per il fegato.

Lattuga cappuccio: regina nelle insalate, in realtà può essere consumata anche cotta, lessata e brasata, oppure essere usata per preparare creme o minestroni.

Melanzane: si consuma esclusivamente cotta, anche per ridurre il loro contenuto di solanina, una sostanza tossica. Dopo averle salate per eliminarne il succo assai acido, possono venir fritte, impanate, fatte in umido, sott’olio, alla piastra o al forno nella celebre parmigiana.

Patate: possono essere cotte in tutte le maniere possibili: lessate, al forno, fritte, brasate, sotto la cenere, al cartoccio, arrostite, in purea, in minestra, con la pasta o il riso, da sole o come contorno.

Peperoni: crudi in insalata o in pinzimonio, i peperoni possono anche essere cotti in svariate maniere. Arrostiti e privati della buccia e successivamente condite con olio e aglio, in umido, al forno ripieni di carne o riso, fritti.

Piselli: si consumano esclusivamente cotti, lessati, in minestra, passati, come accompagnamento di carni stufate o assieme a pasta e riso.

Pomodori: i pomodori si consumano crudi in insalata o ripieni e cotti al forno, ma sono soprattutto un ingrediente fondamentale per la preparazione di salse, sughi, piatti al forno o stufati.

Radicchio: la parte edule è composta soprattutto dalle foglie, croccanti e lievemente amarognole, che possono venir consumate crude in insalata, cotte al burro per insaporire risotti, arrosti alla griglia o al forno.

Ravanello: si consuma esclusivamente crudo in pinzimonio o in insalate miste. Contrariamente a quanto si crede, anche le foglie si possono consumare in insalata.

Rucola: le foglie di rucola si consumano in insalata, assieme ad altri ortaggi perché di aroma assai deciso. Attenzione a non confondere la rucola con la ruchetta che cresce spontanea, ma è ancora più saporita e forte e va usata con estrema parsimonia.

Sedano: le costole del sedano bianco si mangiano soprattutto crude in pinzimonio o cotte come fossero cardi, prima bollite e poi passate al forno o in padella. Il sedano verde è invece usato come aromatizzante per salse, court-bouillon, bolliti di carne, brasati.

Spinaci: le foglie degli spinaci, se giovani, possono venir consumate crude, in insalata, anche se vengono perlopiù impiegate cotte secondo mille ricette diverse.

Zucchine: se tenere si possono consumare anche crude, in insalata, tagliate a fette sottili, altrimenti si possono lessare, friggere, cuocere al forno ripiene di carne o trifolate.