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Asparago |
Si
consumano
lessati o
cotti a
vapore,
conditi con
olio e
limone o
burro e
formaggio.
Le punte
inoltre si
possono
impiegare
per
preparare
ottimi
risotti e
minestre o
insaporire
piatti di
pesce. |
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Barbabietola |
Le
barbabietole
si consumano
solo cotte e
vengono
solitamente
messe in
vendita già
lessate o
cotte al
forno. Si
consiglia di
non
tagliarle né
pelarle
prima della
cottura, in
modo da non
disperdere
il contenuto
di zuccheri.
Possono
essere
consumate
fredde, con
o senza
altre
verdure,
oppure calde
come
contorno di
arrosti. |
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Broccolo |
Molto
spesso
se ne
consumano le
cime assieme
alle foglie
della
sommità come
condimento
per paste o
riso. Più
semplicemente
possono
essere
saltati in
padella con
olio, aglio
e
peperoncino. |
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Carciofi |
Si
consumano
soprattutto
le foglie
interne e i
cuori, sia
crudi in
insalata che
cotti in
svariate
maniere. I
carciofi
possono
infatti
essere
lessati,
fritti,
cucinati al
tegame,
ripieni e in
umido. |
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Carote |
Crude o
cotte le
carote
vengono
consumate da
sole,
assieme ad
altri
ortaggi o
come base di
intingoli e
ragù. Si
consumano
inoltre
fritte,
sotto forma
di purè o
persino come
ingredienti
per dolci. |
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Cavolfiore |
Le cime
dell’infiorescenza
si possono
consumare
crude, in
insalata, o
possono
venir
preventivamente
lessate e
poi
preparate in
svariate
maniere:
saltate in
padella
, fritte, in
purea o
gratinate. |
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Cavolo
cappuccio |
Ottimo
crudo in
insalata se
affettato
molto
sottilmente,
il cavolo
cappuccio si
consuma però
preferibilmente
stufato,
oppure se ne
ricavano i
crauti. |
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Cavolo verza |
Anche se
le foglie
centrali
possono
venir
consumate
crude in
insalata, in
cavolo verza
viene
preferibilmente
cotto,
spesso
assieme a
carni o
insaccati. |
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Cetriolo |
Si
consumano
prevalentemente
crudi in
insalata
anche se in
alcune
cucine
vengono
impiegati
cotti come
accompagnamento
alle carni o
ripieni. Se
ne fa anche
un largo uso
in conserva
sott’aceto o
in salamoia
aromatizzata. |
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Cicoria
catalogna |
Di sapore
amaro,
viene
consumata
cotta,
lessata e
condita con
olio e
limone o
saltata in
padella
. |
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Cicoria di
Bruxelles |
Oltre che
cruda in
insalata o
in
pinzimonio,
si può
preparare
lessata,
brasata o
cotta al
forno. |
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Cipolla |
Le
cipolle
sono
impiegate
come
indispensabile
aromatizzante
per
soffritti,
zuppe,
minestroni,
intingoli.
Possono
inoltre
venir
aggiunte
crude alle
insalate.
Assai
apprezzate,
infine, sono
quelle
preparate in
agrodolce o
conservate
sott’aceto. |
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Fagiolino |
Si
impiegano
solo cotti,
prevalentemente
lessati o
cotti a
vapore e
successivamente
passati in
padella o
conditi con
olio e sale.
Possono
venir
impiegati
anche per
timballi,
creme,
minestroni. |
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Fava |
I semi
si consumano
freschi e
crudi,
raccolti
prima della
loro
maturazione,spesso
assieme al
pecorino, o
lessati e
conditi con
olio e sale.
Con i semi
secchi, si
preparano
varie
minestre. |
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Fior di
zucca |
Possono
venir fritti
con o
senza
pastella o
farciti con
carne,
mozzarella,
patate o
pesce.
Tagliati a
listarelle
vengono
impiegati
per frittate
o per
condimenti. |
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Indivia |
Si
consuma
prevalentemente
cruda, in
insalata.
L’infuso è
considerato
depurativo
per il
fegato. |
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Lattuga
cappuccio |
Regina
nelle
insalate,
in realtà
può essere
consumata
anche cotta,
lessata e
brasata,
oppure
essere usata
per
preparare
creme o
minestroni. |
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Melanzane |
Si
consuma
esclusivamente
cotta, anche
per ridurre
il loro
contenuto di
solanina,
una sostanza
tossica.
Dopo averle
salate per
eliminarne
il succo
assai acido,
possono
venir
fritte,
impanate,
fatte in
umido,
sott’olio,
alla piastra
o al
forno
nella
celebre
parmigiana. |
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Patate |
Possono
essere cotte
in tutte
le maniere
possibili:
lessate, al
forno,
fritte,
brasate,
sotto la
cenere, al
cartoccio,
arrostite,
in purea, in
minestra,
con la pasta
o il riso,
da sole o
come
contorno. |
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Peperoni |
Crudi in
insalata
o in
pinzimonio,
i peperoni
possono
anche essere
cotti in
svariate
maniere.
Arrostiti e
privati
della buccia
e
successivamente
condite con
olio e
aglio, in
umido, al
forno
ripieni di
carne o
riso,
fritti. |
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Pisello |
Si
consumano
esclusivamente
cotti,
lessati, in
minestra,
passati,
come
accompagnamento
di carni
stufate o
assieme a
pasta e
riso. |
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Pomodoro |
I
pomodori
si consumano
crudi in
insalata o
ripieni e
cotti al
forno, ma
sono
soprattutto
un
ingrediente
fondamentale
per la
preparazione
di salse,
sughi,
piatti al
forno o
stufati. |
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Radicchio |
La parte
edule è
composta
soprattutto
dalle
foglie,
croccanti e
lievemente
amarognole,
che possono
venir
consumate
crude in
insalata,
cotte al
burro per
insaporire
risotti,
arrosti alla
griglia o al
forno. |
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Ravanello |
Si
consuma
esclusivamente
crudo in
pinzimonio o
in insalate
miste.
Contrariamente
a quanto si
crede, anche
le foglie si
possono
consumare in
insalata. |
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Rucola |
Le foglie
di rucola
si consumano
in insalata,
assieme ad
altri
ortaggi
perché di
aroma assai
deciso.
Attenzione a
non
confondere
la rucola
con la
ruchetta che
cresce
spontanea,
ma è ancora
più saporita
e forte e va
usata con
estrema
parsimonia. |
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Sedano |
Le
costole del
sedano
bianco
si mangiano
soprattutto
crude in
pinzimonio o
cotte come
fossero
cardi, prima
bollite e
poi passate
al forno o
in padella.
Il sedano
verde è
invece usato
come
aromatizzante
per salse,
court-bouillon,
bolliti di
carne,
brasati. |
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Spinacio |
Le foglie
di spinacio,
se giovani,
possono
venir
consumate
crude, in
insalata,
anche se
vengono
perlopiù
impiegate
cotte
secondo
mille
ricette
diverse. |
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Zucchina |
Se tenere
si possono
consumare
anche crude,
in insalata,
tagliate a
fette
sottili,
altrimenti
si possono
lessare,
friggere,
cuocere al
forno
ripiene di
carne o
trifolate. |
