 Il
pane è il
prodotto base
dell’alimentazione
ottenuto tramite la
cottura di una
miscela di farina di
frumento o di altri
cereali con acqua
,lievito,sale ed
eventualmente altri
ingredienti.
Gli sfarinati
per la produzione
del pane sono
ottenuti dal
grano,dalla
segala,dall’orzo,dal
mais,dal riso e
dalla soia.
Il lievito è
un agente che
provoca la
fermentazione e
un conseguente
aumento di volume
della pasta di
pane;generalmente si
utilizza il
lievito di birra,insieme
ad altri ingredienti
come
farina,zucchero,sale,grassi
e un liquido,ma
anche il lievito
naturale,ossia un
pezzo di pasta di
pane della
lavorazione
precedente,lasciato
lievitare a lungo.
Il processo di
fermentazione
provocato dal
lievito genera
all’interno
dell’impasto
minuscole bolle di
anidride
carbonica,gonfiandolo
e rendendolo leggero
e poroso.
La farina è
l’ingrediente
essenziale del pane.
Quella di
frumento è la
più usata. Il chicco
di frumento è
formato da tre
parti:crusca,germe
ed endosperma.
La crusca è
l’involucro che
ricopre il
chicco
, mentre il germe
di grano è la
parte più
nutriente,è il vero
seme della pianta
futura.
L’endosperma,è più
interna,è ricco
d’amido e proteine.
E’ proprio l’alto
contenuto di
proteine
che rendono il
frumento adatto alla
panificazione.
Mentre si impasta la
farina,le
proteine
si trasformano in
glutine,una sostanza
elastica che
intrappola
l’anidride carbonica
prodotta dal lievito
e permette
all’impasto di
lievitare.
|
