Eccovi un breve e non esaustivo elenco di molluschi e qualche breve suggerimento su come poterli cucinare al meglio, ovviamente evidenziamo che si parla di suggerimenti, sicuramente la vostra fantasia saprà trovare altri mille modi per prepararli!

Calamari e Totani: molluschi marino il cui nome deriva da calamaio a causa della vescica gonfia di liquido nero; in alcune regioni sono noti come totani. Vi sono però fra l’uno e l’altro delle differenze sia morfologiche che alimentari. Entrambi si possono friggere tagliati a rondelle.

Canestrelli: il miglior modo per mangiare questi molluschi è infarinarli, dopo averli estratti dalle valve, e friggerli in abbondante olio.

Cannolicchi: molluschi di forma allungata racchiusi fra due valve. Di carni ottime, si mangiano crudi o cotti in zuppa, come le telline o i datteri di mare.

Capesante o Conchiglie Saint-Jacques: molluschi racchiusi fra due conchiglie. Le valve, molto decorative, vengono usate come piatto per gratinare gli stessi molluschi.

Cozze o muscolo: molluschi con conchiglia nera di forma allungata. Sono buone crude o preparate in molti modi: alla marinara, in zuppa con il pane abbrustolito.

Datteri di mare: I datteri di mare si annidano nelle rocce ed è quindi difficile raccoglierli. Fra i molluschi sono certamente i più saporiti ma è vietata la raccolta e la vendita sui nostri mercati.

Fasolari: molluschi di piccole dimensioni, da consumarsi crudi o cotti. Vivono nei fondali marini sabbiosi.

Lumachine di mare: le lumache di mare si consumano bollite. Hanno carne molto magra tenera e molto gustosa.

Moscardini: piccoli polpi di colore giallo arancione. Un ottima ricetta sono i moscardini alla Luciana, con aglio, pomodoro e vino bianco.

Ostriche: molluschi bivalve pregiati. Grande paese produttore è la Francia. L’unità di misura pro capite è la dozzina. Quando vengono mangiate crude si consiglia una goccia di limone e un pizzico di sale.

Ricci di mare: molluschi di grande dimensioni. Dopo una battitura con il manico di un mestolo che serve a rompere le fibre delle loro carni, si lessano in acqua aromatizzata.

Polpi o piovre: molluschi di grande dimensioni. Dopo una battitura con il manico di un mestolo che serve a rompere le fibre delle loro carni, si lessano in acqua aromatizzata.

Seppie: le seppie secernono, a scopo di difesa, un inchiostro. Hanno ottime carni, più tenere di quelle del polpo.

Telline o arselle: molluschi dal sapore delicato indicati per le loro piccole dimensioni nei condimenti per le paste o in compagnia di altri frutti di mare nei classici risotti.

Tartufi o noci: Si mangiano preferibilmente crudi con qualche goccio di limone. Prima di qualsiasi preparazioni è consigliabile farli spurgare qualche ora in acqua fortemente salata affinché perdano la sabbia che contengono.

Vongole: vengono vendute in reticelle con etichettatura che indica la data limite di consumo. Si consumano con la pasta o in zuppa.