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Le rubriche: i principali pesci - i molluschi
 
 
I principali pesci
  Pesci d'acqua dolce
  Pesci di mare
  Molluschi
  Crostacei
  Pesce azzurro
Calamari e Totani Mollusco marino il cui nome deriva da calamaio a causa della vescica gonfia di liquido nero; noto in alcune regioni come totano. Vi è però fra l’uno e l’altro una differenza sia morfologica sia alimentare. Entrambi si possono friggere tagliati a rondelle.
Canestrelli Il migliore modo per mangiare questi molluschi è infarinarli, dopo averli estratti dalle valve, e friggerli in abbondante olio.
Cannolicchi Molluschi di forma allungata racchiusi fra due valve. Di carni ottime, si mangiano crudi o cotti in zuppa, come le telline o i datteri di mare.
Capesante o Conchiglie Saint-Jacques Mollusco racchiuso fra due conchiglie. Le valve, molto decorative, vengono usate come piatto per gratinare gli stessi molluschi.
Cozze o muscolo Mollusco con conchiglia nera di forma allungata. E’ buono crudo o preparato in molti modi: alla marinara, in zuppa con il pane abbrustolito.
Datteri di mare Il dattero di mare si annida nelle rocce ed è quindi difficile raccogliere. Fra i molluschi è certamente il più saporito ma è anche uno fra i più rari sui mercati.
Fasolara Mollusco di piccole dimensioni, da consumarsi crudo o cotto. Vive nei fondi marini sabbiosi.
Lumachina di mare Le lumache di mare si consumano bollite. Hanno carne molto magra tenera e molto gustosa.
Moscardino Piccolo polpo di colore giallo arancione. Un ottima ricetta sono i moscardini alla Luciano, con aglio, pomodoro e vino bianco.
Ostriche Molluschi bivalve pregiati. Grande paese produttore è la Francia. L’unità di misura pro capite è la dozzina. Quando viene mangiato crudo si consiglia una goccia di limone e un pizzico di sale.
Polipo Mollusco di grande dimensione. Dopo una battitura con il manico di un mestolo che serve a rompere le fibre, si lessa in acqua aromatizzata.
Seppie La seppia secerne, a scopo di difesa, un inchiostro. Ha ottime carni, più tenere di quelle del polpo.
Telline o arselle Molluschi dal sapore delicato indicati per le loro piccole dimensioni nei condimenti per le paste o in compagnia di altri frutti di mare nei classici risotti.
Tartufo o noce Si mangia preferibilmente crudo con qualche goccio di limone. Prima di qualsiasi preparazioni è consigliabile farli spugnare  qualche ora in acqua fortemente salata affinché perdano la sabbia che contengono.
Vongole Vengono venduto in reticelle con etichettatura che indica la data limite di consumo. Si consumano con la pasta o in zuppa.
 
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