"Il
cuoco è un essere
utopico. Lavora
nello spazio della
cucina. Il pasto è
l'anima del cuoco
fatto cibo. Ogni
pasto è una
rivelazione. Si sa
che i cuochi
generalmente non
mangiano quello che
cucinano: si
accontentano di
assaggiarlo. Il
cuoco, infatti, non
cucina per se stesso
ma per gli altri. Il
cibo è indubbiamente
gustoso ma loro
cercano una gioia
più intensa; il loro
cibo è altro. Loro
mangiano la gioia
che leggono sui
volti dei loro
commensali. Quando
l'invitato dice: che
buono! dice anche:
come sono gustosi i
sogni che vivono
nella mente del
cuoco . Il cuoco
mangia con gli
occhi.."
Uno dei più grossi crostacei del Mediterraneo. Ha un colore azzurro. Come l’aragosta si consuma lesso
Aragosta
Crostaceo molto pregiato. Trova condizioni di vita congenite soprattutto nel Mediterraneo. Il migliore modo di servirla è in bellavista.
Cannocchia o cicala
Crostaceo di colore giallo chiaro. Ha carni buone e sode specialmente nei mesi invernali. Si presta a diverse preparazioni.
Gambero
Numerose sono le specie di gamberi commestibili; fra le più apprezzate vi sono il gamberetto rosa, e il gamberetto grigio che viene considerato il più saporito.
Scampo
Crostaceo di aspetto simile all’astice tranne per le dimensioni. Le preparazioni sono simili a quelle di tutti i crostacei.
L'angolo
dello chef
"Il
cuoco è un essere
utopico. Lavora
nello spazio della
cucina. Il pasto è
l'anima del cuoco
fatto cibo. Ogni
pasto è una
rivelazione. Si sa
che i cuochi
generalmente non
mangiano quello che
cucinano: si
accontentano di
assaggiarlo. Il
cuoco, infatti, non
cucina per se stesso
ma per gli altri. Il
cibo è indubbiamente
gustoso ma loro
cercano una gioia
più intensa; il loro
cibo è altro. Loro
mangiano la gioia
che leggono sui
volti dei loro
commensali. Quando
l'invitato dice: che
buono! dice anche:
come sono gustosi i
sogni che vivono
nella mente del
cuoco . Il cuoco
mangia con gli
occhi.."
