Ogni pentola è adatta a un preciso scopo, e ogni materiale ha una serie di vantaggi e svantaggi, vediamo quali:

RAME STAGNATO

Vantaggi
Gli alimenti si attaccano meno rapidamente al fondo. Il rame è un buon conduttore di calore; il tempo di riscaldare è più rapido.

Svantaggi

Maggior impegno per pulirlo. Spese di manutenzione più elevate (ristagnatura periodica). Possibilità di assorbimento degli alimenti del sapore dello stagno.

ACCIAIO INOSSIDABILE

Vantaggi
Pulitura facile. Manutenzione minima. Nessuna modificazione di colore al contatto con gli utensili di cucina. Nessuna trasmissione di sapore.

Svantaggi
Gli alimenti attaccano facilmente se non si rimestano prima che spicchi il bollore. Cattivo conduttore di calore e di conseguenza tempo di riscaldamento assai lungo.

ACCIAIO

Vantaggi
Adatto per colorire (arrostire leggermente) e per grigliare, quando si desidera ottenere una colorazione bruna dell’alimento. Molto resistente al calore.

Svantaggi
Si ossida. Alterazione del colore e trasmissione del sapore possibile.

RIVESTIMENTO ANTIADESIVO (PTFE)

Vantaggi
Gli alimenti non attaccano. E’ possibile arrostire senza sostanze grasse. Nessun assorbimento di sapore. Nessuna variazione di colore dovuto al rivestimento.

Svantaggi
Rivestimento sensibile al calore e alle graffiature.

ALLUMINIO

Vantaggi
E' leggero, conviene nel prezzo e trasmette molto rapidamente il calore della fiamma.

Svantaggi
Possibile assorbimento di sapore e alterazione di colore.