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RAME
STAGNATO |
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•
Vantaggi
Gli
alimenti
si
attaccano
meno
rapidamente
al
fondo.
Il
rame
è un
buon
conduttore
di
calore;
il
tempo
di
riscaldare
è
più
rapido. |
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•
Svantaggi
Maggior
impegno
di
rigovernamento.
Spesse
di
manutenzione
più
elevate
(
ristagnatura
periodica).
Possibilità
di
assorbimento
degli
alimenti
del
sapore
dello
stagno. |
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ACCIAIO
INOSSIDABILE |
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Vantaggi
Pulitura
facile.
Manutenzione
minima.
Nessuna
modificazione
di
colore
al
contatto
con
gli
utensili
di
cucina.
Nessuna
trasmissione
di
sapore |
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•
Svantaggi
Gli
alimenti
attaccano
facilmente
se
non
si
rimestano
prima
che
spicchi
il
bollore.
Cattivo
conduttore
di
calore
e di
conseguenza
tempo
di
riscaldamento
assai
lungo. |
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ACCIAIO |
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•
Vantaggi
Adatto
per
colorire
(arrostire
leggermente)
e
per
grigliare,
quando
si
desidera
ottenere
una
colorazione
bruna
dell’alimento.
Molto
resistente
al
calore. |
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•
Svantaggi
Si
ossida.
Alterazione
del
colore
e
trasmissione
del
sapore
possibile |
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RIVESTIMENTO
ANTIADESIVO
(
PTFE
) |
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•
Vantaggi
Gli
alimenti
non
attaccano.
E’
possibile
arrostire
senza
sostanze
grasse.
Nessun
assorbimento
di
sapore.
Nessuna
variazione
di
colore
dovuto
al
rivestimento. |
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Svantaggi
Rivestimento
sensibile
al
calore
e
alle
graffiature. |
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ALLUMINIO |
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•
Vantaggi
E'
leggero,
conviene
nel
prezzo. |
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•
Svantaggi
Possibile
assorbimento
di
sapore
e
alterazione
di
colore. |
L'angolo
dello chef
"Il
cuoco è un essere
utopico. Lavora
nello spazio della
cucina. Il pasto è
l'anima del cuoco
fatto cibo. Ogni
pasto è una
rivelazione. Si sa
che i cuochi
generalmente non
mangiano quello che
cucinano: si
accontentano di
assaggiarlo. Il
cuoco, infatti, non
cucina per se stesso
ma per gli altri. Il
cibo è indubbiamente
gustoso ma loro
cercano una gioia
più intensa; il loro
cibo è altro. Loro
mangiano la gioia
che leggono sui
volti dei loro
commensali. Quando
l'invitato dice: che
buono! dice anche:
come sono gustosi i
sogni che vivono
nella mente del
cuoco . Il cuoco
mangia con gli
occhi.."
