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L'angolo dello chef

Il pentolame

di Giovanni D'Arpa

  "Il cuoco è un essere utopico. Lavora nello spazio della cucina. Il pasto è l'anima del cuoco fatto cibo. Ogni pasto è una rivelazione. Si sa che i cuochi generalmente non mangiano quello che cucinano: si accontentano di assaggiarlo. Il cuoco, infatti, non cucina per se stesso ma per gli altri. Il cibo è indubbiamente gustoso ma loro cercano una gioia più intensa; il loro cibo è altro. Loro mangiano la gioia che leggono sui volti dei loro commensali. Quando l'invitato dice: che buono! dice anche: come sono gustosi i sogni che vivono nella mente del cuoco . Il cuoco mangia con gli occhi.."

Giovanni D'Arpa
 
 
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Puoi vedere anche gli utensili da cucina !

RAME STAGNATO
Vantaggi                Gli alimenti si attaccano meno rapidamente al fondo. Il rame è un buon conduttore di calore; il tempo di riscaldare è più rapido.
Svantaggi             Maggior impegno di rigovernamento. Spesse di manutenzione più elevate ( ristagnatura periodica). Possibilità di assorbimento degli alimenti del sapore dello stagno.
ACCIAIO INOSSIDABILE
Vantaggi                Pulitura facile. Manutenzione minima. Nessuna modificazione di colore al contatto con gli utensili di cucina. Nessuna trasmissione di sapore
Svantaggi             Gli alimenti attaccano facilmente se non si rimestano prima che spicchi il bollore. Cattivo conduttore di calore e di conseguenza tempo di riscaldamento assai lungo.
ACCIAIO
Vantaggi               Adatto per colorire (arrostire leggermente) e per grigliare, quando si desidera ottenere una colorazione bruna dell’alimento. Molto resistente al calore.
Svantaggi             Si ossida. Alterazione del colore e trasmissione del sapore possibile
RIVESTIMENTO ANTIADESIVO ( PTFE )
Vantaggi               Gli alimenti non attaccano. E’ possibile arrostire senza sostanze grasse. Nessun assorbimento di sapore. Nessuna variazione di colore dovuto al rivestimento.
Svantaggi             Rivestimento sensibile al calore e alle graffiature.
ALLUMINIO
Vantaggi              E' leggero, conviene nel prezzo.
Svantaggi            Possibile assorbimento di sapore e alterazione di colore.

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