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La
grande arte della cucina porta con sé diverse terminologie, alcune
estremamente semplici e comprensibili, altre sicuramente meno.
Per realizzare
in maniera corretta ed appropriata tutte le ricette occorre sicuramente
imparare a conoscere questi termini.
Eccovi quindi
un glossario di cucina, ovvero come cucinare comprendendo anche i termini
utilizzati. |
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Tutti i termini in cucina dalla A alla Z |
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Candito |
Relativo alla frutta. In seguito ad immersione in sciroppi di zucchero la frutta viene caramellata. |
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Caramellare |
Ricoprire un cibo con zucchero caramellato. |
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Cartoccio |
Originale preparazione riservata al carne, pesce e pollame di piccole o medie dimensioni oppure in tranci, già cotti che, avvolti in un foglio di carta oleata o stagnola,vengono passati in forno fino a che l’involucro non gonfia. |
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Chiarificare |
Depurare brodi o gelatine, rendendoli limpidi e ambrati. Un sistema comune è quello di aggiungere, al brodo pronto un albume d’uovo che rapprendendosi trattengono le impurità;il brodo viene poi filtrato. |
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Chinoise |
E’ uno strumento utlizzato per filtrare e/o sgocciolare i cibi. Ha una forma conica. |
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Citronette |
Condimento freddo utilizzato per insalate o verdure bollite, composto da olio, succo di limone e sale. |
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| Confettura |
Si ottiene tagliando a pezzi la frutta, aggiungendo lo zucchero e cuocendo il tutto. |
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| Cospargere |
Far cadere a pioggia, su vivande in preparazione o già cotte, parmigiano, pan grattato, prezzemolo tritato e condimenti vari. |
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| Court-Bouillon |
E' un liquido, leggermente acidulo, aromatizzato con ortaggi, erbe aromatiche e spezie. Serve per lessare pesci. |
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| Condire |
Insaporire vivande varie con olio, burro, grasso di maiale, sale, spezie, aromi, al fine di renderne più gradevole il sapore. |
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| Conserva |
Termine utilizzato per indicare un alimento lavorato per essere conservato con l’obiettivo di mantenere integro il sapore e la freschezza. |
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| Correggere |
Modificare il sapore di una preparazione con l’aggiunta di un’altra sostanza. |
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| Crogiolare |
Cuocere a fuoco lento una vivanda. |
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