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Abbassare |
Stendere o appiattire col matterello qualsiasi impasto come pasta all’uovo, pasta sfoglia, pasta frolla, ecc. sopra un tavolo cosparso di farina. |
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Accosciare |
Introdurre le cosce di qualsiasi capo di polleria nel corpo stesso o disporle affiancate al corpo dell’animale, perché non perda la forma durante la cottura. |
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Al cartoccio |
Cuocere, avvolti nella carta di alluminio e nel forno, pesce, carne e verdure. |
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All'arrabbiata |
Si definisce in questo modo un piatto cucinato con molto peperoncino. |
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All'onda |
Indica che la cottura del risotto viene completata lasciandolo morbido. |
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Alla brace |
Cuocere su una griglia posta sulla brace della carne, pesce o verdure. |
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| Amalgamare |
Mescolare più sostanze fino a formare un composto omogeneo. |
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| Apparecchiare |
Si dice apparecchiare tutto l’insieme di sostanze che sono servite a preparare la base di determinate preparazioni,come creme, gelati, ecc. |
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| Appassire |
Cuocere verdure in olio e/o burro in modo che si ammorbidiscano senza che prendano colore. |
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| Appiattire |
Allargare, battendo con il batticarne,una fetta di carne cruda. |
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| Aromatizzare |
Dare alle vivande, prima o durante la loro cottura, un particolare sapore, utilizzando erbe aromatiche e spezie varie. |
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| Assiette |
Terminologia francese atta ad indicare un piatto di carne miste servite fredde. |
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| Azzimo |
Tipo di pane senza lievitatura |
