Buonissimo, Il Web Magazine della Gastronomia

Le rubriche: l'angolo dello chef

Home Page della sezione Chef

Le ricette dello Chef

Il glossario in cucina
Il cocomero
Le insalate
Il pentolame
I principali pesci
Le castagne
Le uova
Storia del pane
Il pesce azzurro
Le verdure d'estate
La manna
Il couscous
L'aceto: storia ed usi

 
 


 

Le castagne
 
Il castagno è una fagacea dell’Europa meridionale. Le castagne sono i semi di questo albero, cioè gli achenii, racchiusi in cupule coperte di aculei, che noi chiamiamo ricci. Hanno polpa farinosa, dolciastra e nutriente, si parla di circa 470 Kcal per 100 grammi.

Le castagne in commercio sono conosciute con i nomi di marroni, a frutto grosso, e rossine, a frutto medio. Con la cottura e con l’essiccazione nascono i termini: anseri, caldarroste, caldallesse, ballotte,etc.

Il castagno è più longevo dell’ulivo, in Sicilia ne è celebre un esemplare sull’Etna detto “ Il Castagno dei cento cavalli” il suo tronco misura cinquantadue metri di circonferenza e si presume abbia dai 3.600 ai 4.000 anni di età.

Tornando alla classificazione merceologica, le castagne prodotte da piante da semi sono dette castagne selvatiche, e in genere sono quelle che danno i frutti più sani, quelle provenienti da piante innestate e coltivate si dividono in marroni, più grossi e tondi, e castagne domestiche, più piccole e schiacciate.

Le castagne secche sono quelle essiccate in speciali essiccatoi, private della buccia si consumano così come sono, senza altra cottura, oppure messe a bagno e poi cotte, per esempio, con il latte: tipica è la busecchina cara ai vecchi milanesi. Le castagne cotte, se bollite, si chiamano succiole o ballotte.

Le castagne biscotte sono i marroni infornati, tuffati in acqua bollente e poi asciugati.

Le caldarroste o bruciate, sono le castagne arrostite, incise con il coltello per evitare che scoppiano.
Esistono anche i marroni confettati, meglio conosciuti come glacé i quali si ottengono facendoli bollire con glucosio e zucchero.
Dal punto di vista più strettamente gastronomico,la cucina tradizionale ha elaborato varie ricette, dalle torte i castagne, polente dolci,marronate varie, castagne sciroppate, cassate di castagne e non ultimo il più famoso castagnaccio, o patùna, del quale più di una regione reclamano la paternità.

Concludendo amiamo sempre più questo maestoso albero e gustiamoci i suoi ottimi frutti.
 
 

Portate

 

 Antipasti

 Primi Piatti
 Secondi Piatti
 Contorni
 Piatti Unici
 Piatti Alternativi
 Salse
 Dolci
 Gelati
 Formaggi

NEWSLETTER


 

Iscriviti a BUONISSIMO MAGAZINE, la newsletter che ti aggiorna sugli argomenti di tuo maggiore interesse.
 

 
 
19-03 Azzurro come il Pesce...
19-03 Dolcie20: Arte e Cioccolato a ...
19-03 Azzurro come il Pesce...
20-03 Cena con Delitto...
20-03 Festa del Ciorchiello...
21-03 Antica fiera dei pom a moj (me...
 
Visualizza tutte le sagre
Segnala una sagra!

 

Rubriche

 

  Kiwi

  Le ricette della nonna

  Zafferano

  Sughi & Salse

  La mostarda

  Maionese

  Castagne

  Consigli in cucina

  Frutta

  Bevande dal mondo

Chi Siamo  |   Contatti  |   New