Questa volta voglio parlarvi dell’aceto, antichissima sostanza ricavata principalmente dal vino,ma anche da altri liquidi alcolici quale la birra, le acquaviti e il sidro(bevanda ottenuta dalla fermentazione di succhi di frutta). L’aceto viene citato anche nella Bibbia. Se ne sono trovate tracce anche in vasi Egiziani, si pensa che veniva giustamente usato per la conservazione di cibi.

La storia dell’aceto è quindi millenaria e nessun altro alimento si è adeguato cosi bene alle esigenze dei tempi. Oggi, grazie anche alla dieta mediterranea, l’aceto si rilancia come condimento naturale dal basso contenuto di calorie.
L’aceto si ottiene mediante la fermentazione acetica svolta dai batteri. I metodi per la produzione dell’aceto sono tre:

1)      Metodo orleanese o casalinga, consiste nel mettere il vino in una botte riempita per metà in modo da lasciare l’aria necessaria per la trasformazione del vino in aceto.

2)      Metodo lussemburghese, utilizza una botte girevole  riempita di trucioli che viene ruotata in modo che in modo che l’acidificazione avvenga più rapidamente.

3)      Metodo rapido o tedesco, viene utilizzato per la preparazione industriale continua. Il vino da acetificare viene fatto scendere dall’alto sopra strati di trucioli. Alla fine dell’attraversamento degli strati il vino si è trasformato in aceto.

In cucina questo liquido può venire aromatizzato allo scalogno, all’aglio, ai lamponi e in molti altri gusti. Serve alla preparazione di vinaigrette, salse agrodolci, per il condimento di varie verdure e insalate. Dato i suoi effetti conservanti e ben sfruttato per la produzione dei sottaceti.