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La carne - i problemi di una dieta carnea |
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La
carne è un alimento che ha avuto un peso sempre maggiore nell'alimentazione
degli Italiani dal dopoguerra fino ad oggi.
Considerata insostituibile da molti, la principale fonte di proteine
da altri, ma anche esclusa dalla propria dieta dai vegetariani, la carne e
le sue proprietà nutrizionali vengono oggi messe frequentemente in
discussione.
Ma
per poter valutare i benefici e gli eventuali rischi derivanti dal suo
consumo, per arrivare a definire come e quanta, carne consumare, è utile
considerare le sue componenti principali. |
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I problemi di una dieta a base di carne |
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La carne è un alimento importante perché fonte di proteine di buon valore nutrizionale.
È doveroso sapere, però, che il nostro organismo ne richiede una quantità definita e limitata ogni giorno.
L'eccesso di proteine, evidentemente non solo della carne, insieme con altri errori di tipo alimentare, è stato associato alla progressiva diffusione di certe malattie dette "del benessere".
Certamente il consumo di carne non è l'unico agente causale di certe malattie e il suo ruolo va studiato nel contesto della dieta globale e delle abitudini di vita, ma è opinione comune da parte della scienza dietologica che il consumo di carne dovrebbe diminuire per lasciare spazio alle proteine di origine vegetale.
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 In concreto, è necessario specificare che il consumo ottimale di carne dovrebbe aggirarsi intorno alle tre volte alla settimana, ricordando che i salumi sono "carne" anch'essi. Per poter essere digerita nel modo migliore la carne deve essere sempre accompagnata da verdure crude o cotte che ne velocizzano il transito lungo l'apparato digerente.
Sono preferibili preparazioni a base di carni bianche come il pollo delizia oppure vitello ai funghi o ancora tacchino.
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