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La carne
di Marina Lescenco

 

       La carne  |  La carne bovina
 

Un pregiudizio che persiste tra i consumatori riguarda la convinzione che le carni degli animali giovani siano più nutrienti.

È vero esattamente il contrario, perché queste carni contengono più acqua e meno proteine e spesso sono più ricche di colesterolo. L'unico dato a loro favore può essere la maggiore tenerezza, dovuta alla scarsità di tessuto connettivo. Nel valutare i consumi di carne bovina e quindi anche di quella di vitello, di cui siamo i maggiori consumatori del mondo, occorre tener conto di alcuni fattori di natura economica.

Ad esempio è controproducente allevare un animale per macellarlo dopo pochi mesi di vita, quando l'accumulo di carne nel primo periodo dell'accrescimento è molto scarso.
Considerando il costo energetico necessario per la produzione della carne bovina, che è il più alto fra le produzioni zootecniche, è più conveniente per l'allevatore, e quindi per il consumatore, portare all'età adulta il vitello e macellarlo appena raggiunta la maturità.

 
   
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