L’Espresso Italiano deve essere ottenuto attraverso una miscela certificata, con attrezzature macchina e macinadosatore) anch’esse certificate, e nel locale ci deve essere un responsabile abilitato. Solo se tutte e tre queste condizioni sono rispettate, il pubblico esercizio può esporre il marchio “Espresso Italiano Certificato”.
L’Espresso Italiano presenta caratteristiche ben precise che lo distinguono dalle imitazioni. La crema deve essere color nocciola - tendente al color testa di moro e con riflessi fulvi - di tessitura finissima, senza maglie larghe o bolle.
All’olfatto il profumo deve essere intenso, con note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato. Queste sensazioni devono rimanere dopo la deglutizione, anche per alcuni minuti.

Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell’uno sull’altro e l’astringente è assente, o comunque di ridottissima percezione.
Molto importante, nella preparazione dell’Espresso, è la qualità della miscela di caffè utilizzata, dalla quale dipendono la piacevole ricchezza aromatica ed il corpo importante e vellutato.

Da non dimenticare anche il tempo impiegato nella preparazione e la quantità di bevanda erogata: la miscela é progettata per ottenere esattamente 25 millilitri di caffè in 25 secondi, prelevando la parte migliore delle sostanze presenti nel chicco (glucidi, proteine, grassi ed aromi) e lasciando quelle meno nobili nel pannello esausto.

Il contenitore ideale, per gustare l’Espresso Italiano, è una tazzina in ceramica bianca, senza decori interni, a sezione ellittica troncata all’interno e scampanata all’esterno, con una capacità di circa 50 millilitri.

Trovare l’Espresso Italiano Certificato, per il consumatore è molto semplice. Basta entrare nei pubblici esercizi che ne espongono il marchio per avere la certezza di gustare una bevanda preparata da un operatore abilitato con una miscela e macchine certificate.

Del resto, cosa nota a tutti, la qualità è imprescindibile dal gusto.