Il decalogo del buon caffè
 

1-E’ di buona qualità quel caffè che dà un infuso non scurissimo né opaco
2-La torrefazione deve essere ben fatta e deve rendere i chicchi del caffè di una tinta color tabacco, non più scura
3-Se usate caffè già macinato, acquistate quello in scatola sigillata per evitare sofisticazioni.
4-Più veloce è il metodo di preparazione della bevanda, minore è la caffeina estratta dalla polvere
5-Per preparare un buon caffè è necessaria una miscela di buona qualità con macinatura medio fine:con la miscela arabica si ottiene un caffè dolce, cremoso, delicato; con la robusta invece il caffè risulta più corposo
6-L’acqua per preparare il caffè deve essere poco clorata meglio comunque usare quella minerale
7-Per ogni tazzina occorrono 7 g di caffè ( 2 cucchiaini ) e 40-50 ml d’acqua
8-Il caffè va messo raso senza comprimerlo e facendo tre buchini per facilitare il passaggio dell’acqua
9-Quando le prime gocce sono salite, meglio abbassare la fiamma per dare all’acqua il tempo di estrarre tutte le sostanze aromatiche
10-Per bere un buon caffè la tazzina deve essere calda.