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 Antipasti |
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di
Marina Lescenco e
Sonia Gravasi
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 Il
termine " antipasto " deriva dall'uso
comune latino e letteralmente potrebbe
essere interpretato come " di
fronte al pasto " e denota un
piatto relativamente leggero creato per
incentivare il palato prima di un piatto
sostanziale.
L'antipasto, a dire il vero, non è
fondamentale nella cucina italiana. E'
infatti abitudine associarlo a cene di
grande importanza ( come quelle delle
festività ) o ad occasioni da ricordare.
In ogni caso, proprio nell'ultimo
periodo storico gastronomico,
l'antipasto comincia a dissociarsi da
questa tradizione diventando sempre più
compagno di ogni cena, specie quelle
gustate in un ristorante.
Nella definizione di antipasti rientrano
sia prodotti sott'olio che sott'aceto,
un segmento che, nonostante sia di
nicchia, riscontra accettazione da parte
del consumatore tedesco. Nel segmento
del sott'olio i prodotti preferiti dal
consumatore sono i pomodori essiccati, i
cuori di carciofo e le verdure anche
grigliate.
Quest'ultimo è probabilmente il prodotto
che consegue il maggiore incremento.
I prodotti vengono distribuiti
principalmente sul canale della
gastronomia e delle specialità
mediterranee ma anche nel settore della
distribuzione organizzata.
In aumento è anche il consumo di salse e
sughi pronti, in linea con l'incremento
nel consumo di pasta, aprendo degli
spazi alle aziende campane del settore. |
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 Il
termine antipasto viene
comunemente tradotto in inglese
come " appetizers ".
Naturalmente la concezione
italiana di antipasto può essere
molto diversa dalla concezione
anglosassone oppure dalla
concezione asiatica di quale
piatto anteporre alle portate
vere e proprie.
La Francia, ad esempio, ama
iniziare la cena con Escargot
a la Bourguignonne, delle
lumachine servite su di un
tovagliolo oppure su particolari
piatti a forma proprio di
"lumaca"...
In Australia potrete trovare
nella vostra lista degli
antipasti la Banana Toasties,
che gli australiani amano
definire "uno spuntino veloce
sano ed equilibrato". In questo
caso la banana viene aggiunta
all'uovo, ad una spremuta ed
addirittura alla ricotta!
I tedeschi invece sono più
vicini alla nostra cultura di
antipasto, preferendo in maggior
modo appetizers a base di salumi
e con l'immancabile wurstel,
servito e preparato in
tantissimi modi differenti. |
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