La zucchina è nota per le sue proprietà terapeutiche, la sua polpa è rinfrescante, e stimola le funzioni intestinali, le funzioni diuretiche, sedative  ed è leggermente lassativa, qualità tutte ben note già all'epoca dei romani, circa 2000 anni fa, che ne facevano largo utilizzo proprio per tutti i benefici che la sua assunzione portava all'organismo.

Se consideriamo che nelle "cucurbitacee" si riscontrano elevati dosaggi di vitamina A a fronte di un limitatissimo numero di calorie, ci rendiamo conto che la zucchina, come la zucca, è uno degli alimenti da preferire nel caso di diete ipocaloriche, inoltre le zucchine hanno poteri antifermentativi e sono consigliate proprio per coloro che soffrono di insufficienza epatica.

Inoltre il basso apporto calorico di circa 8 kcal per 100 grammi, l'abbondante contenuto di acqua che arriva al 94% e di sali minerali come il ferro, il calcio e il fosforo, unite alla scarsezza di grassi che sono praticamente inesistenti ne consigliano l'uso a coloro che soffrono di problemi di peso!

Numerose sono anche le varietà di zucchine disponibili in commerci, differenti per il variare della forma o del colore della buccia, possiamo citare ad esempio quelle Allungate, le più diffuse nei nostri mercati, dal frutto cilindrico, e tra queste la Zucchina Nera di Milano con buccia scura e uniforme, la Fiorentina, chiara, striata e scanalata e la Siciliana, abbiamo poi la Genovese dall’aspetto slanciato, le Tonde, ideali da fare ripiene, la varietà Sechio a forma di pera con aculei spinosi e la Patitisson dalla forma lobata e un gusto deciso e di diversi colori, giallo, arancione, verde chiaro o scuro.

Per conservare maggiormente il contenuto vitaminico delle zucchine se ne consiglia la cottura a vapore oppure in forno a temperatura media.