Come scegliere e conservare l'uva.

E' importante sapere che una volta raccolta l'uva non matura più e non diventa più dolce quindi è inutile acquistare grappoli ancora acerbi.


All'atto dell'acquisto evitate assolutamente i grappoli che presentano anche solo alcuni acini marci e tenete conto che gli acini di un bel grappolo di uva devono mostrare ancora il caratteristico strato di "polverina" che testimonia la freschezza del prodotto.

Conviene acquistare uva da tavola soltanto in tarda estate e in autunno, periodo durante il quale l'uva matura in Italia. Controllate che l'uva non venga conservata in casse troppo profonde (al massimo possono essere sovrapposti due strati di grappoli) e verificate, guardandolo controluce, il colore degli acini. Quelli di uva bianca devono essere gialli, quelli di uva nera devono essere rosso scuro, quasi neri, e non si devono staccare facilmente dal grappolo.

L'uva va conservata in frigorifero, all'interno di una scatola di plastica forata, dove può resistere per una settimana al massimo (o anche meno se ha già raggiunto un avanzato stadio di maturazione). Lavate l'uva solo immediatamente prima di consumarla e solamente la dose che siete certi di consumare.

L'uva in cucina viene utilizzata per svariate preparazioni, sia fresca che appassita; dagli antipasti ai primi piatti (risotti, insalate di riso e pasta), ai secondi di carne e di pesce con abbinamenti molto interessanti per gusto e sapore (Insalata di salmone all'uva, Rana pescatrice con uva, Pernici su crostoni all'uva).

Viene inoltre impiegata nelle preparazioni di moltissime ricette di focacce dolci , torte, biscotti, dessert, macedonie e marmellate (Torta di mele e uva,  Mostarda di uva, Marmellata di uva).

Specialmente nei dolci viene impiegata l'uva sultanina, una varietà d'uva di origine greca, turca o iraniana particolarmente nota per il fatto che viene utilizzata, attraverso un processo di essiccazione, per ottenere l'uva passa.