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 Il
tonno è un pesce di mare appartenente alla famiglia dei Tunnidi ed ha la
particolarità di essere l'unico pesce a sangue caldo.
E' un pesce predatore dalla livrea grigio argentea, con riflessi blu
o neri, che vive in branchi nutrendosi di piccoli pesci. La sua presenza è molto diffusa nel Mediterraneo
e nell'Atlantico.
Diverse sono le specie presenti.
Nel Mediterraneo si trova il Tonno Rosso, un pesce che può raggiungere i 3 metri di lunghezza e oltre i 600 kg di peso.
Il tonno, come tutti sanno, costituisce un ottimo e saporito alimento che si adatta splendidamente a realizzare invitanti antipasti sia cotto che crudo, insaporisce primi piatti di pasta o di riso, consente la creazione di secondi piatti di tutti i tipi, da solo o con altri ingredienti, e non dimentichiamo l'infinita serie di piatti che ne ricavano i giapponesi, dal sashimi all'hoso maki tutti da assaporare esclusivamente con le bacchette! |
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Il tonno: proprietà nutrizionali |
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Il tonno in scatola generalmente appartiene alla varietà del Thunnus Albarecas, un pesce dalla colorazione gialla sulle pinne. Vive in branchi ed il peso medio è decisamente inferiore a quello del Tonno Rosso, visto che raramente supera i 50 kg di peso.
Tra le tante varietà, meno pregiate rispetto alle precedenti, c'è l' Euthynnus Pelamis, un tonno di piccole dimensioni (raggiunge un peso medio di circa 20-25 Kg).
Ma la varietà più pregiata è invece il Thunnus Thynnus, quella abitualmente usata per il sushi in Giappone e per tutte le preparazioni a base di tonno crudo.Il tonno fresco viene venduto a pezzi, in filetti ma anche a tranci.
E' possibile trovare facilmente in commercio la qualità destinata alla conservazione.
Preferite quindi un tonno dal colore acceso, dalla pelle lucida e senza alcun odore, se non quello tipico del pesce di mare.
In scatola invece potrete trovare diverse alternative:
la Bottarga: ossia le uova di tonno,
la Tunnina: il tonno in salamoia,
il Core: il cuore di tonno,
la Ficazza: la salsiccia di tonno.
Dal punto di vista nutrizionale il tonno è un ottimo alimento se consumato al naturale, poiché ipocalorico, mentre dal punto di vista alimentare il tonno non è grasso ed ha un discreto numero di proteine. Cento grammi di prodotto edibile forniscono circa 140 kcal 1,3 g di acidi grassi Omega-3, 23 g di proteine e circa 200 mg di fosforo.
Naturalmente il tonno ideale da consumare è quello fresco, anche se in realtà il suo consumo è nettamente inferiore rispetto a quello di tonno in scatola. |
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Microonde
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