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Tutti noi, quando ci siamo trovati al mare su litorali sabbiosi, abbiamo provato a infilare la mano nella sabbia umida per cercare dei saporiti molluschi e a volte ci siamo trovati con un rastrello specifico ad "arare" il bagnasciuga alla caccia di molluschi sufficienti a una bella spaghettata.
Di quali molluschi stiamo parlando?
La risposta è davvero molto facile, ormai avrete tutti compreso che si sta parlando della tellina o arsella, un mollusco
bivalve dalla conchiglia più o meno triangolare, a valve leggermente
disuguali, e dalla forma alquanto appiattita.
La tellina è una specie molto comune nel Mediterraneo, soprattutto nel
Tirreno, vive infossata nella sabbia delle zone litoranee, fino ad una profondità di
circa 15 metri, ma è più abbondante, nei primi 3-4 metri vicino alla costa.
Si trova quasi sempre in colonie e gli esemplari adulti possono raggiungere
i 3 cm di lunghezza, ma normalmente le telline sono di 2 cm.
In cucina la tellina trova la sua naturale collocazione nei sautè, o condendo la pasta e il riso, o anche in particolari secondi e zuppe di pesce, e perfino, in alcune ricette internazionali, accompagnando il baccalà.
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